戚风蛋糕经常要做,做个笔记记录一下,方便日后查阅,以下是8寸戚风蛋糕的量,6寸量减半,4寸是6寸的一半,照片是我做了两个6寸,两个4寸的量
用料
蛋黄糊部分: | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 30克 |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋白部分: | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
香草精 | 数滴 |
4寸、6寸、8寸戚风蛋糕的做法
盆必须没有水,把蛋黄蛋白分离,先做蛋黄糊,蛋白放一边
蛋白盆必须没有水!否则打不好蛋白霜
蛋黄盆里先放入细砂糖,用手动打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅,再放入色拉油,搅拌均匀,再次放入牛奶,搅拌均匀,最后筛入低粉面粉,搅拌至无颗粒(我这里放了红曲粉,所以颜色有点深)
电动打蛋器打发蛋白,细砂糖分三次放入蛋白中,打发至有小弯钩直立就可以了,此时烤箱预热180度。
先把三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌,不能转圈搅拌,然后再把蛋黄糊放入蛋白盆里继续搅拌均匀,还是依旧不能打圈搅拌(图是放了奥利奥碎后的效果)
把搅拌均匀的蛋糕糊装入戚风模具中,震出大气泡
放入烤箱,下面倒数第二层,150度,50分钟
这是烤了20分钟的样子