4寸，6寸，8寸戚风蛋糕（包含不同口味）记录自用做法 步骤 图解

用料  

4寸，6寸，8寸戚风蛋糕（包含不同口味）记录自用的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清和打蛋头放入冷藏。蛋黄，牛奶，玉米油搅拌均匀，筛入低粉和可可粉，Z字搅拌均匀。蛋黄糊备用。预热烤箱150度，这个根据自己家烤箱脾气，我家烤箱温度偏高，一般正常温度160度。

2. 蛋白低速打发至大鱼眼泡，加入第一次三分之一白砂糖，转高速打至小鱼眼泡，加入第二次白砂糖，继续高速打发至顺滑有纹路，加入最后三分之一白砂糖和5克玉米淀粉，打发至提起打蛋头有小尖角，转低速，轻轻转圈使气泡均匀。

3. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌，注意手法，从中间向左边翻拌，不停转动盆边，使翻拌均匀。

4. 翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。倒入6寸蛋糕模具。

5. 放烤箱中下层：4寸蛋糕，150度，30分钟。6寸蛋糕，150度45分钟。8寸蛋糕，150度60分钟。根据自家烤箱脾气，我家烤箱温度偏高，所以我会把温度调低到140度。

6. 出炉，高处震出热气然后倒扣在晾网上，有晾架更好，晾凉，至少2小时，再脱模。长得高用晾网就会这样😄😄😄。

7. 脱模，完成！是的，我倒过来了，哈哈。

8. 还是可以的吧，就是有点大气泡，自家吃就无所谓啦～

小贴士

将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火，再一次性加入热水，等热水完全和焦糖混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化。称出需要的焦糖液的量，替代等量液体即可。                                  自制奶油奶酪，1000毫升纯牛奶倒入锅中，加热至锅边冒泡，关火，分次加入40毫升柠檬汁，不停搅拌，直至结块，差不多就可以盖盖，焖10分钟，然后过滤。