4蛋戚风不同尺寸温度及用时记录做法 步骤 图解

只针对自家烤箱温度，我家Aca牌子的烤箱温度平均比一般烤箱温度高出10-20度，本方子只做个人记录，参考请慎重，建议烤箱和我家一样火爆的可以试一试我的温度，普通烤箱也可在我的记录上自行减去10-20度。

用料  

4蛋戚风不同尺寸温度及用时记录的做法  

1. 1.蛋黄糊：牛奶加油乳化，筛粉入，一字搅拌至无颗粒，加蛋黄，一字搅拌均匀。

2. 2.此时预热烤箱，再做蛋白糊：蛋白加盐、柠檬汁，打至快要干性发泡（刚好倒扣不流动）感觉口感较润美味。

3. 3.后蛋法：三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白糊边转盆边翻拌均匀，倒入模具，震气泡，入烤箱，时间如下：

4. 4寸戚风5个一烤：135-140度，35分钟，20分钟时加盖锡纸，有开裂，下次尝试可换中下层或降低温度到135度。

5. 8寸圆模：最终版130度50分钟中层，最后15分钟-5度加盖锡纸，出炉表面完美，无裂缝无凹底无回缩！