6寸戚风蛋糕(自己记录)做法 步骤 图解

2020年5月，由于在家办公而习得的技能~(>_<)~

用料  

6寸戚风蛋糕(自己记录)的做法  

1. 先称好所有材料，把低筋面粉过筛2次；
   鸡蛋分好蛋黄和蛋白，放在无油无水的盆子/碗里；
   把蛋白放冰箱冷藏待用；
   常温奶和玉米油用手动打蛋器打至不会水油分离；
   倒入已经筛好的低筋面粉，用手动打蛋器W字拌，另一只手要跟着转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋；
   再加入拌好的蛋黄，用手动打蛋器 W字继续拌， 另一只手要跟着转动盆子，拌匀后是非常细腻光滑的， 不要过度搅拌，力度不要太大，以免面糊起筋和有大气泡；

2. 预热烤箱上火110 ° 下火130°， 或者上下火120°  （248华氏度℉）；
   蛋白取出加几滴柠檬汁(或者白醋)，开动中速电动打蛋器，分3次加入细砂糖。第一次：打至大泡沫时候，加1/3细砂糖, 第二次：打至小泡沫开始起细纹路时候，加 1/3细砂糖，最后一次：打至纹路明显的时候，加 剩下的1/3细砂糖， 加盐，打至打蛋器提起蛋白是小弯钩，细腻光亮；

3. (图片我用机器翻拌纯属懒。应该按照以下办法更好的)把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得没有中间的好，用来消点泡不浪费；
   右手用划刀从2点抄底到8点方向翻拌蛋黄糊，左手转动盆子，拌至面糊均匀，倒回到剩下的蛋白霜中，继续同样手法拌均匀；

4. 拌匀，从30 cm 高处倒入模具后，把模具提起 8 cm 左右向下摔两下，消除泡泡。底部可以放垫油纸；
   如果想蛋糕表面上色，可以在最后5分钟用broil拷炙功能或者把烤箱调高上火15度，记得站在旁边看着，别烤过头了；
   出炉立刻拿出来，从20厘米高向台面摔一下，把热气散去，倒扣晾网上，凉透脱模，烤的过程不要打开门(打开门，蛋糕会塌的)。
   

5. 我垫了烘焙纸。

6. 随便切开吃啦。

小贴士

戚风蛋糕（松软滑）
6寸：
常温牛奶 36克；
玉米油 25克；
低筋面粉 48克 （超软戚风用33克）；
鸡蛋（60g以上一个） 3 个；
柠檬汁 4 滴；
细砂糖 30克；
盐 1 克；

8寸：
常温牛奶 60克；
玉米油 43克；
低筋面粉 78 克 （70克低筋面粉+8克玉米淀粉）；
鸡蛋（60g以上一个） 5 个；
柠檬汁 8-10 滴；
细砂糖 50克；
盐 1.5 克；

每款面粉吸收性不一样。差不多是这个量。
封面图片也是这个配方调整一下，加了蔓越莓干，稍微多一丢丢的面粉的比例做的。