记录适合自己的6寸戚风方子做法 步骤 图解

用料  

记录适合自己的6寸戚风方子的做法  

1. 将所有原料称量好备用。

2. 将蛋白与蛋黄分离，保证容器无油无水，蛋白入冰箱冷藏备用。

3. 蛋黄首先加入细砂糖（25g），用打蛋器搅拌均匀即可，不要打发。

4. 将色拉油（25g）和热水（40g）混合倒入蛋黄中，搅拌进行乳化，至均匀细腻的状态。

5. 蛋黄糊中筛入低筋面粉（60g）和泡打粉（1小勺），搅拌至细腻无颗粒状，不要过度搅拌，以免面糊起筋。

6. 蛋白中加入柠檬汁，打发至白色鱼眼泡沫状，加入1/3细砂糖，继续打发，至有细微尖角再加入1/3细砂糖，再次打发至更坚挺一些，加入剩余细砂糖，最终打发至抬起搅拌器有小尖角状态。

7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌手法进行混合，均匀后将全部蛋黄糊倒入蛋白糊，仍用翻拌手法进行混合，至全部混合均匀。

8. 模具底包上锡纸，将蛋糕糊从高处倒进模具，八分满左右，轻微震动模具震出大气泡，烤箱预热到180度，放入蛋糕后马上转到150度，烘烤1小时，取出后马上高处摔一下震出热气，然后倒扣晾凉。