📌方子是两个普通4寸蛋糕的量。拿来练手很合适。
📌我也翻了很多下厨房的方子,综合总结出来适合自己的一个戚风方子,方便自己以后做。
📌这个配方的糖量已经减到我认为没有什么甜味了,喜甜的朋友可以在此基础上加5-10克糖。同样非常适合做给小宝宝吃。
⚠️我最主要的问题就是一直不了解自己烤箱的温度,每次不是塌腰,就是凹底,要不就是烤焦。后来买了烤箱温度计回来,发现原来我的烤箱温度偏高将近几十度😂我的个天。。然后就开始反复尝试,到底我的烤箱要开到什么温度才合适。经过一段时间荒废后,终于疫情期间又开始练习了,虽然在高手看来,我烤的这个蛋糕还是有很多缺点,我也会再努力试错,总有一天会有一个更完美的戚风😂
⚠️最近换了新烤箱,还在摸烤箱脾气,但是第一次已经烤出了非常满意的戚风了。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 22(33)克 |
细砂糖(蛋黄+蛋白) | 2+12克 |
低筋面粉 | 36克 |
玉米油 | 20(23)克 |
记录一下最适合自己的戚风蛋糕配方▪️超适合新手练习(4寸)的做法
👉分离蛋黄和蛋白,蛋白放进一个无水无油的打蛋盆里备用
👉将牛奶,玉米油,鸡蛋,2克白砂糖,全部放进一个干净的盆子里
👉从这一步开始就预热烤箱。我的破烤箱上下管90℃预热。实际测出来温度是120℃将三种材料混合均匀,手法随意。
‼️推荐一下这个手动打蛋器器。我觉得比常用的细网打蛋器好用。👉搅拌好后,筛入面粉。
👉用z字型手法搅拌到没有面粉颗粒。放一旁备用👉蛋白液挤入几滴柠檬汁,开始打发蛋白。
👉可以分两次倒入白糖
1⃣蛋白打到鱼眼泡的时候倒入一半白砂糖
2⃣蛋白打到出现小气泡后,倒入剩余的白砂糖蛋白打发到如图可以拉起小尖角就可以了
👉将一半蛋白霜放进蛋黄糊的盆里,翻拌均匀。
👉将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀。
我的手法是左手旋转盆子,右手2-8点方向从下往上翻拌均匀将搅拌好的蛋黄糊从20厘米处倒入模具,两个模具8分满就好。
然后把模具从5厘米处摔下,震出气泡。送进烤箱,一直保持烤箱温度90℃(实际130℃)。50分钟后把温度调到80℃(实际120℃),再烤20分钟,关火
⚠️最近换了新烤箱,上火150℃,下火140烤45分钟,在大概25分钟的时候盖了锡箔纸,以免上色太深。关火后立马拿出来,从高处震下,震出热气。倒扣晾凉。
👉晾凉后脱模
小贴士
如果觉得自己烤不出满意的戚风,我觉得很大程度是烤箱的温度问题,建议大家买一个烤箱温度计,测一下你们烤箱的实际温度。
‼️如果想要口感更湿润一点,就可以用括号内的液体量。