永不塌陷适合新手的戚风蛋糕做法 步骤 图解

戚风蛋糕「8寸」配方：

用料  

永不塌陷适合新手的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，要确保盛蛋清容器无水无油，还要确保蛋清里没有蛋黄。

2. 把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄盆里，晃动一下让纯牛奶和玉米油裹住蛋黄，防止蛋黄结皮。

3. 开始打发蛋白，用电动打蛋器低速把蛋白打散。

4. 蛋白打散后转高速，透明蛋白打发至白色之后，继续打发直到提起打蛋器有一个小尖勾。

5. 第一次加糖加三分之一高速打发，加糖之后蛋白霜会变软，发泡之后又会慢慢变硬，这时候打蛋器会感觉到有阻力，打发至打蛋器提起有尖勾的程度。

6. 第二次加糖再加入三分之一，高速打发，直到提起打蛋器再次出现尖勾，可以看出这次的尖勾比第一次的细腻多了。

7. 第三次加糖把剩余的糖都加上，玉米淀粉也一起加进去，轻轻搅拌几下，然后中速打发，中途用刮刀刮一下边缘不均匀的蛋白霜，并用刮刀把盆底未融化的砂糖给翻上来。

8. 转低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圆圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，打发至尖勾状态就好了。

9. 预热烤箱，上火120度下火130度「温度要根据自己烤箱的脾气」。

10. 这时来打发蛋黄糊，加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

11. 取一半蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌手法把蛋白和蛋黄糊混合均匀。

12. 把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀，然后倒入模具里，倒的时候面糊盆离模具大约20厘米高，这样做能使大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀把面刮平，震动几下模具，把里面的大气泡震出来。

13. 送入烤箱，上火120下火130，下层，烤35分钟。中途加盖锡纸，防止上色太重。

14. 烤好之后要在台面上摔两下，这样做是9为了把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣。

15. 放凉脱模。