纸杯戚风蛋糕（不塌陷）做法 步骤 图解

给大家分享一下我做这个的方法，和其他方子细节不太一样，但是每次都很成功，还很简单。做这个纸杯戚风蛋糕的量是8寸戚风的。
之前做了七八次戚风蛋糕，不是塌陷，就是中间黏黏的，每一步做的都是小心翼翼的，还是做不成功。在网上查各种不塌陷的方法，有的说是蛋白没有打发好，有的说是搅拌过度消泡了，做的总是失败，都快被气疯了。后来问一个在蛋糕店上班的朋友，她给我做了一次，我知道原因了，就是这小小的一步，对我来说也是很关键的一步，就是把白砂糖充分融化再打发。我觉得我失败的原因就是蛋清打发好了里面还有白糖没有融化，以至于在烤的时候蛋清不稳定。烤的黏黏的是没有熟，温度太高了或是时间不够。

用料  

纸杯戚风蛋糕（不塌陷）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 把牛奶、玉米油、白糖，倒入碗里。

3. 搅拌白糖充分融化，没有颗粒。

4. 把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛加入牛奶玉米油里。

5. 搅拌均匀。

6. 蛋黄加入面粉糊中，搅拌

7. 搅拌均匀，用保鲜膜盖上备用。

8. 把白糖、柠檬汁、盐加入蛋清（不用分次加白糖，一次全加入），把白糖充分搅拌融化，没有颗粒，再开始打发。

9. 蛋清打发成硬性发泡，有明显的纹路，打蛋头上有小尖尖。

10. 蛋黄糊倒入打发好的蛋清中，不用分次倒入。

11. 中间从下往上翻拌，像炒菜一样

12. 搅拌均匀的糊糊

13. 倒入纸杯，七八成满，轻微摔下，震出气泡。我加了点葡萄干，可不加。

14. 上下火140度，提前预热烤箱10分钟，送入纸杯蛋糕烤35分钟。

15. 出炉了。我用的是最小尺寸的纸杯，烤了22个。

小贴士

每个烤箱的温度不一样，我的烤箱温度偏高，之前用160、150烤出的颜色都很深。根据自己的烤箱温度来定。
最后几分钟的时候不要离开，观察上色程度，不要烤过了。
糖的量根据自己的喜好增减。