一次成功不塌陷的戚风纸杯蛋糕做法 步骤 图解

八寸戚风蛋糕模具或10个中号纸杯的量

用料  

一次成功不塌陷的戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 准备材料，糖和盐放一起，低粉过筛，蛋清蛋黄分离（保证容器无油无水）

2. 把牛奶和油混合均匀

3. 筛入低粉切拌均匀（切拌，不是搅拌）

4. 面粉糊加入蛋黄切拌均匀

5. 切拌好的蛋黄糊（平滑细腻）

6. 蛋清打发，打发至鱼泡泡状，加入一滴醋，1/3糖继续打发

7. 打发一会继续加1/3糖，直至把所有糖加完

8. 蛋白霜最终打发至硬性发泡状态完成（倒立的三角不倒）

9. 加入1/3蛋白霜，切拌均匀

10. 切拌均匀后倒入剩下2/3蛋白霜，继续切拌。切拌均匀，颜色一致，抄底看看有没有不匀的地方

11. 倒入纸杯（7-8分满，喜欢高一点的8-9分满），就着托盘震几下排气
    也可以直接倒入8寸戚风蛋糕模具（模具提前准备好，贴好硅油纸）

12. 放入烤箱
    上火140，下火150，50-60分钟，期间观察，各家烤箱脾气不一样，可适当延时

13. 烤完以后，震一下排热气，拿出来晾凉

14. 戚风图
    戚风的话，从烤箱拿出来一定先震一下排热气，然后把它倒扣在晾网上，等完全冷却后才可以脱模

小贴士

切拌，一定不能搅拌
模具和纸杯提前准备好，不然蛋白霜打好之后会消泡
蛋白霜打发是关键，一定要硬性发泡
最后蛋黄糊和蛋白霜的切拌动作要快，时间久了会消泡