一次就成功的戚风蛋糕，不塌陷，不回缩做法 步骤 图解

用料  

一次就成功的戚风蛋糕，不塌陷，不回缩的做法  

1. 准备两个无油无水的容器，偏大一点的，蛋白打发后体积会变大，图片是两倍的量，配料表是一个8寸戚风的量，蛋白蛋黄分离，蛋黄千万不要掉到蛋白里，打发会受影响，用分离器或者水瓶都可以

2. 把蛋黄打散，然后放30克白糖，其余70克放在另一个碗里备用，一会打蛋白时用，白糖融化，放玉米油，（不能放花生油，调和油，菜籽油之类的都可以）牛奶，用筛子把玉米淀粉，低筋面粉过筛到蛋黄糊里，用上下翻拌的手法搅拌至无颗粒，注意⚠️手法是关键，过几天补个视频，今天匆忙忘记录了，蛋白打发到出大泡加入第一次白糖，出现纹路加第二次白糖，打到有阻力加第三次白糖，打到提起打蛋器有个偏硬的小弯勾即可，盆倒扣蛋白不会流下来，鸡蛋用冰箱里冷藏的，更好打发，打发好后取一半蛋白混合在蛋黄糊里，同样是上下翻拌的手法，再把混合好的蛋糕液倒回蛋白里，继续翻拌，直至都混合就可以了

3. 倒入模具里，7.8分满，轻振几下，振出大气泡，烤箱预热到150度，放入烤箱，上下火150度，烤56分左右，放中下层，如果开裂严重就把下火调到145，随时观察上色情况，中途不要打开烤箱门

4. 烤好的蛋糕立马取出，同样振几下，然后倒扣在烤架上，完全凉透才可脱模

5. 完全凉透脱模，切块，也可以做生日蛋糕，盒子蛋白，肉松小贝……，有了蛋糕坯可以做好多种甜品，烤好的戚风组织松软细腻，超级好吃，跟着做，绝对不会塌陷，塔腰，回缩，0失败，不会被他气疯，哈哈