用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
全蛋 | 1个 |
玉米油 | 45g |
低筋面粉 | 55g |
糖 | 10g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 少许 |
不塌不开裂的~戚风纸杯蛋糕的做法
把3个蛋黄和1个鸡蛋加入细砂糖和玉米油搅拌均匀
搅拌至完全融合的状态
筛入低筋面粉
用Z字型搅拌至没有干粉,均匀细腻,没有结块。
3个蛋白中挤入适量柠檬汁,打发至粗泡加入1/3细砂糖
打发至细泡后加入剩余的一般细砂糖继续打发
打发至出现纹路,加入剩余全部细砂糖。
继续打至小弯钩的湿性发泡,即提起打蛋网有短而尖的小尖角
用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中
直接用蛋抽Z字型搅拌均匀。
拌匀后再倒回蛋白霜中
用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀
倒入模具中,8分满,轻震几下,去除大气泡
烤箱提前预热好100度,30分钟,然后转130度烘烤20分钟左右至上色满意,出炉
胖嘟嘟,圆润润滴,这么可爱的小蛋糕,完成了