不塌不裂纸杯小蛋糕做法 步骤 图解

戚风法纸杯蛋糕，操作步骤跟戚风蛋糕一样。需要注意的就是蛋白程度和温度。很简单小蛋糕，一口一个，不脏手[派对R]烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 @海氏Hauswirt 我做了两个六连，我的烤箱50升两个六连没问题

用料  

不塌不裂纸杯小蛋糕的做法  

1. 全部材料

2. 牛奶和玉米油

3. 搅拌至乳化

4. 筛入低粉

5. 加入蛋黄

6. 蛋白放入厨师机

7. 加入柠檬汁

8. 打至大泡加入第一次砂糖

9. 泡沫细腻加入第二次砂糖

10. 蛋白有纹路加入最后一次砂糖

11. 蛋白打至小尖角

12. 加入一部分蛋白蛋白均匀

13. 倒回桶内翻拌均匀

14. 装入裱花袋

15. 挤入模具

16. 🌈➡️烘烤温度
    1⃣️120度预热，烘烤20分钟
    2⃣️130度烘烤20分钟
    3⃣️140度烘烤10分钟，看上色程度

小贴士

🌱四月的小Tips 时间
①烘烤温度仅供参考。烤箱不一样温度肯定有差，把我的温度当做参考，自己调整烤箱温度。
②面糊材料应该能做15个量，我挤的有点多，一定不要挤多了，多了侧面就容易开裂。
③蛋白要打到位，蛋白硬一点支撑力就会好，出炉也不容易塌陷，回缩。
④不裂的宗旨就是低温慢烤，所以水份上会有损失，不像平常戚风那么润。