不开裂，不塌陷的纸杯蛋糕做法 步骤 图解

这是一个6寸戚风蛋糕的配方，相比我之前写的6寸戚风，这次在材料上我稍微做了一些调整，你也可以直接用我之前写的那个方子，步骤都一样，就是烤出来的数量会不同，材料多的烤出来的纸杯蛋糕数量就要多一些。卷边淋膜纸杯，建议买大号，40升的烤箱刚好装满12个，要是你买中号卷边淋膜纸杯，40升的烤箱一下子会烤不完，等前面的烤好了，剩下的蛋黄糊也就消泡了！

用料  

不开裂，不塌陷的纸杯蛋糕的做法  

1. 先将水➕玉米油混合均匀直到乳化，然后筛入低筋面粉，用手动打蛋器以Z字形的手法搅拌均匀，直到无面粉即可，加入蛋黄。（鸡蛋最好在冰箱的冷藏室放一晚）

2. 用手动打蛋器以Z字形的手法将面糊搅拌均匀至顺滑无颗粒状态就可以了。

3. 开始打发蛋清，分三次加入细砂糖。先在蛋清中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器的中速打发至粗大气泡后加入三分之一的细砂糖，继续用中速打发。当蛋清变成细小气泡后加入剩余细砂糖的二分之一，继续用中速打发。当蛋清出现纹路明显的状态时，加入剩余的细砂糖，转为低速打发。当提起停止的打蛋器能看到短小的直立尖角，倾斜打蛋盆蛋清不会移动，插入筷子不会倒，那么蛋清就打好了，也就是干性发泡。

4. 将打好的蛋清取一些放入蛋黄糊盆中，以Z字形的手法翻拌均匀，直到看不见白色蛋黄痕迹即可。
   
   然后在将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

5. 先来做第一种纸杯蛋糕。
   
   烤箱100度，35分钟提前预热。快速把蛋糕糊装入裱花袋中，然后在挤入纸杯中，蛋糕糊挤8分满即可，拿起装有蛋糕糊的纸杯轻震几下，这样表面就会比较平整，在放入烤盘中摆好。
   
   我用的是大号卷边淋膜纸杯，正好可以装满12个纸杯。

6. 接着做第二种纸杯蛋糕，有淡奶油装饰和造型。
   
   放入烤箱中层开烤，先用100度烤35分钟，然后在用140度烤20分钟。出炉后，用力震一下烤盘，及时将蛋糕转移到冷却网上晾凉。
   
   喜欢用淡奶油装饰的话，纸杯蛋糕最上面那层要用锯刀削掉，让它变成平的，这样淡奶油才容易抹平。

7. 不想吃淡奶油的话，这一步就可以不做。
   
   喜欢吃淡奶油，这一步一定要看。淡奶油打发到提起打蛋器会出现直立的尖角就可以了。

8. 用抹刀把打好的淡奶油的均匀的抹在纸杯蛋糕上，最好抹平，这样才好给纸杯蛋糕做装饰。

9. 温度还是和步骤6一样

10. 来看下这个小可爱漂亮吗？😄

11. 烤好后震一下烤盘，然后把纸杯蛋糕放在架子上晾凉，刚出炉的纸杯蛋糕表面会有些干，内部湿润。等凉后密封保存，隔天吃口感会更好。

12. 发现了一个小技巧，这样吃也不错哦

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