纸杯蛋糕 不塌陷 不粘腻 改良版做法 步骤 图解

做了很多次戚风，不是塌腰就是中间塌，要么就是矮。真的气疯。所以尝试一下纸杯蛋糕，这是第二次。第一次也发生了塌陷和粘腻的车祸现场，甚至还糊了底。好在味道还可以。就在这个基础上改良了一下第一次的配料，成品非常完美～记录一下。

用料  

纸杯蛋糕 不塌陷 不粘腻 改良版的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清。
   【2个盆就可以，蛋黄盆可以小一些，蛋清盆需要尽量大一些】
   鸡蛋的用量：根据鸡蛋的大小 在280～300g之间都可以 有点误差没关系。

2. 将25g糖(偏甜 可以根据自己口味适当减少)、28g左右玉米油(如果用黄油需要融化 并且适当增加5g左右用量)、28g左右牛奶依次加入蛋黄盆中，手动搅拌均匀
   

3. 称85g低筋面粉晒入蛋黄盆中【Z字手法搅拌均匀】

4. 称50g糖(偏甜)分3次加入蛋白中，电动打发至倒盆不洒的状态

5. 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌
   【翻拌手法好像很重要，像炒菜一样，主要翻拌有蛋白的地方 搜一下会有很多手法专业的小视频讲解】

6. 将翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中，继续用上一步中同样的手法翻拌均匀

7. 预热烤箱 150-180℃

8. 分装到纸杯中。装好后可以颠一颠
   【我的纸杯和养乐多的对比图 这么大的纸杯 七八分满装了12杯 刚好是一个32L烤箱一烤盘能放开的量】

9. 烤箱中层 上下火 130℃烤25分钟再调到150℃烤15-25分钟 后面的15-25分钟需要根据自家烤箱来控制，以不烤糊为准。