不塌陷、不开裂「完美八寸戚风蛋糕🍰」做法 步骤 图解

记忆中，好多年前刚玩烤箱的时候，最先挑战的就是戚风蛋糕🍰第一个，糖心的不熟。第二个，布丁层严重塌陷。第三个，烤大了糊了。第四个，裂的堪比开花馒头。。。第五个，疯了😂😂😂真心觉得不愧叫“气疯”，糕如其名。。。一天废五个🖐🏻️蛋🥚没几天，家里鸡蛋都被我干挺了╰😎╮╰😎╮╰😎╮于是乎，疯狂找原因，继续不断尝试，终于。。。在第五天的时候，严格按照配方步骤走，不出所料的，还是烤了个饼出来😭😭😭放弃？那可能么，我一直都是愈战愈勇的那一类型。第六天，不耻下问的终于终于找到了失败所在，原来不是配方问题，不是操作问题，是模具用错了，购买烘焙大礼包的时候，里边包含一套蛋糕模具，都是不粘的。。。！！！烘焙小白以为，有了烤箱，有了模具，就一定可以做成蛋糕🍰说起来都是眼泪，不过也没啥，不经历失败，哪来的成长😅😅😅然后，以最麻溜的速度重新买了模具回来，一次就成功了。。。直到现在，从小白到家庭制作完全不成问题，又到最后的专业培训学习，一晃好多年又过去了！孩子想吃蛋糕了，今天又做了起来，想到还没有出过戚风食谱，那就择日不如撞日，就现在分享一下吧！

蛋白，打至硬性或者接近硬性都是可以的，商用制作的时候一般都是湿性偏硬性的状态。

手法，搅拌手法分两种，刮刀贴底像炒菜一样翻拌，或者手动蛋抽画Z字型搅拌，千万不要画圈搅拌哦，会导致面粉起筋，蛋糕容易开裂的。

烘烤温度，130度烤25分钟，转150度烤25分钟。具体根据自家烤箱脾气来适量调整哦，不能一味照搬食谱温度！

打蛋盆，一定要无水无油哦。

蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊，可以试一下，用蛋抽或者刮刀蘸面糊提起，如果是能呈三角状挂在蛋抽或者刮刀上的，那就说明搅拌过程中面粉起筋了。

用料  

不塌陷、不开裂「完美八寸戚风蛋糕🍰」的做法  

1. 所需食材全家福。

2. 牛奶和玉米油一起放入盆中。

3. 充分搅拌均匀。

4. 筛入低粉。

5. 拌匀。

6. 鸡蛋打入盆中。

7. 捞出蛋黄放入面糊中。

8. Z字型搅拌均匀成，无干粉无颗粒状的顺滑面糊。

9. 蛋白中加入几滴柠檬汁。

10. 高速打至鱼眼泡状。

11. 加入三分之一白糖。

12. 继续高速打至细腻的泡沫状，加入剩下的一半白糖。

13. 打至出现纹路，加入最后的三分之一白糖。

14. 打至提起打蛋器，能拉出小尖角的状态就可以啦，再转低速搅拌十秒钟。130度，上下火预热烤箱。

15. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里。

16. 翻拌均匀。

17. 蛋黄糊倒入剩下的蛋白里。

18. 翻拌均匀。

19. 将蛋糕糊倒入模具，轻振几下，振出里面的大气泡。

20. 放入预热好的烤箱，中下层，上下火130度烤25分钟。

21. 时间到后，转150度继续烤25分钟。

22. 出炉后倒扣在晾网上，完全冷却后脱模即可。

23. 完美，不开裂，不塌陷👍👍👍

小贴士

都在最上面👆🏻