试过很多配方,这次配方做出来的蛋糕终于不容易塌和裂开,撞墙推介
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
色拉油或者玉米油 | 65克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁或者醋 | 几滴 |
细砂糖 | 45克 |
8寸戚风蛋糕🍰不易塌裂版的做法
蛋黄和蛋白分开到盘子里,盘子一定要无水无油干净,不然会影响后面打发
蛋黄酱做法:把蛋黄,牛奶,色拉油,细砂糖一起倒入盘搞拌均匀,把过筛后的低筋粉和玉米淀粉倒入蛋黄酱,搞拌均匀,一定要无粒状态
蛋白做法:蛋白倒入盘放几滴柠檬汁,开始打发,细砂糖分三次倒入,搞拌到起勾状态取三分之一蛋白放入蛋黄酱,搞拌均匀,注意手法要轻,从低部翻起,把搞拌好的酱倒入剩下的三分之二蛋白里,手法要轻,不要过多,免得消泡,导致最后蛋糕不膨胀,搞拌好的蛋糕酱倒入模具,震动一下模具,这样会使蛋糕里多余的空气抖出来,做出来的蛋糕不会有大气孔
145-150度60分钟左右,每个烤箱温度不一样,注意多观察,不会都可以用牙签插一下蛋糕,没有沾东西就证明熟了
熟了的蛋糕拿出来立刻从30㎝高处掉下,反复几次,记得蛋糕面朝上,这样做法是为了方便脱模,然后倒扣放在架子上放凉
脱模后的蛋糕
这蛋糕胚我还把它切开,做了淡奶油蛋糕
好吃