不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕做法 步骤 图解

传统戚风蛋糕吃惯了，今天做了略带咸口的葱香肉松戚风蛋糕，简直太好吃了，一口气吃了1/4个。喜欢的朋友一定要试试奥！

用料  

不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料：鸡蛋、香葱洗净切葱花、糖、牛奶、面粉、玉米油、海苔肉松。

2. 将蛋白、蛋黄分离，分别装入干净的容器中，蛋黄中加入牛奶和玉米油。

3. 用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化。

4. 将面粉筛入乳化好的蛋黄液容器中。

5. 用炒菜手法拌匀，得到光滑细腻的蛋黄糊。

6. 加入葱花和肉松。翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。

7. 法格蒸烤箱选全烤模式，180℃预热10分钟。我们利用预热烤箱的时间，来打发蛋白，蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器快速打成大气泡形状。

8. 加入1/3糖，继续快速打成小气泡状态，你会发现蛋白的体积明显的变大了一倍。

9. 第二次加入1/3糖，打到出现明显纹路，

10. 加入剩下1/3的糖，加入少许玉米淀粉，打到出现小尖角。（加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，提高蛋糕制作的成功率）。

11. 打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黄糊中。

12. 翻拌均匀。

13. 翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续翻拌均匀。

14. 将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下震出大气泡，

15. 送入预热好的法格蒸烤箱中，150℃烤50分钟。烤制的时候简直是满屋飘香啊1

16. 出炉后倒扣晾凉脱模即可。看看内部组织非常松软。

17. 成品！

小贴士

翻拌蛋糕糊的时候，一定不能花圈搅拌，否则蛋糕就发不起来了。我用的是8寸蛋糕模具。中途观察表面上色满意后可以加盖锡纸 。