最适合做生日蛋糕的戚风蛋糕（六寸，八寸，十寸，十二寸）做法 步骤 图解

这是一款非常适合做生日蛋糕的戚风蛋糕，是在尝试过众多戚风蛋糕中，这一款是不仅好吃承重也是很不错的！这是晓婷爱烘培的配方，只是不知为何楼主把菜谱删了，在下厨房里也搜不到了，只是不想这么好的菜谱就这样找不到，故尝试自己在做戚风的时候顺便记录下来，希望大家喜欢。

用料  

最适合做生日蛋糕的戚风蛋糕（六寸，八寸，十寸，十二寸）的做法  

1. 做之前先准备好各种材料，避免到时手忙脚乱，熟悉程序之后也可以像我一样，为了偷懒，就直两个大的盆就搞定，如下图

2. 蛋黄蛋白分开两个大盆，蛋白的盆记得一定要无油无水，打蛋头不能用搅拌过蛋黄部分的打蛋头直接打发蛋白，一定要洗干净，搽干净水后在打发，不然蛋白就打发不了了

3. 我是采用后蛋法，即先不放蛋黄，先在预备放蛋黄糊部分的盆里放入玉米油，牛奶，细砂糖，香草精搅拌均匀后如图

4. 筛入低筋面粉

5. 用蛋抽搅拌均匀，记得不要画圈搅拌过度，只是搅拌到看不到干粉即可

6. 在上步的面糊加入蛋黄如图

7. 用蛋抽搅拌均匀，记得依然不要画圈搅拌过度，使面糊起筋，即使不小心起筋也不必太担心，静止放置十分钟左右就可以了。

8. 接下来准备蛋白部分，将蛋白部分细砂糖加入蛋白里，用电动打蛋器打发。

9. 打发至干性发泡即可，如图，提取打蛋头，蛋白呈三角状

10. 用刮刀取三分之一的蛋糊加入到蛋白部分中

11. 用翻拌法搅拌，也可理解为炒菜的手法，搅拌后的轨迹如图，搅拌均匀后将搅拌均匀的面糊全部倒入之前剩下的蛋黄糊里，用同样的手法搅拌均匀即可。再到入戚风蛋糕模具中，记得倒时，盆与模具高度为10厘米，去除多余的部分气泡，全部倒入后，拿起模具在平面上垂直放下震两次即可，目的是震出多余的气泡，若表面仍看到有气泡，可用牙签戳破即可。放入烤箱中下层，调整温度及烘烤时间。

12. 此图为我为了偷懒而做的小技巧，即在除低筋面粉之外的材料一起乳化后，放在称中，如图放入蛋抽和面粉过筛器，然后把称去零，如图

13. 将面粉倒入如上图放置的过筛器中，称出相应低筋面粉的量。如图即可。

14. 最后戚风蛋糕烤熟后，立即拿出来从十厘米处正面放下，震两次，震出气泡后，立即倒扣在网格上，等蛋糕自然彻底放凉后，脱模即可。

小贴士

这个配方适合承重要求较高的蛋糕，口感也是不错的。