戚风蛋糕（四寸，六寸，八寸，十寸）做法 步骤 图解

上次做了没拍照哈哈哈
详细做法哦，一定要看一遍再做，不要一开始就边看边做哦。
小提示：不一样大小和品牌型号的烤箱温度不一样，因烤箱脾气不同，烘烤时间略有不同，大家根据自己烤箱制定温度哦

用料  

戚风蛋糕（四寸，六寸，八寸，十寸）的做法  

1. 这是四寸的哦，做法看步骤5

2. 这是六寸的哦，做法看步骤5

3. 这是八寸的哦，做法看步骤5

4. 这是十寸的哦，做法看步骤5

5. 1.把蛋黄和蛋清分离，保证蛋白里没有丁点蛋黄！！！
   
   2.将牛奶玉来油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。
   
   3.将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
   
   4.用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，不能搅拌太久哦，会起筋！
   
   5.再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。
   
   6.这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！！！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，物见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
   
   7.大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

6. 8.蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之-细砂糖放进去。
   
   9.加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定。
   
   10.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，总之不要一个方向画圈，手法轻柔快速哦，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。
   
   11.混合到几乎看不到蛋白了，然后把蛋黄蛋白混合糊糊倒入蛋白盆里再次混合，注意手法。事实证明打发够了的蛋白霜还是不容易消泡的
   
   12.手法问题~最简单的就是炒菜时候的手法，右手拿刮刀在盆子的4点钟方向插到盆底，铲起来蛋白霜盖在上层，左手转动盆，再重复这个步骤。直到把下层的蛋白霜都翻过来与蛋黄糊混合均匀。第二种方法是切拌，右手在盆子上方至盆子下方写1,也就是竖着画-道。左手朝一个方向转动盆子，我一般是顺时针转动。右手同时和一-开始- -样画1。 转-下画个1,直到看不到白色蛋白霜。首先翻拌，大体上看不到白色的蛋白霜了就用切拌，混合的更加均匀。只要手法对了

7. 13.把处理好的蛋糕糊倒入活底模,提起模具十厘米左右在桌子上振几下，振平蛋糕糊，主要是为了振出大气泡，可以看到有大气泡出来
   
   14.做好的面糊马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层)
   
   15.半小时候长高到和模具差不多平齐，如果你的十几分钟就到了模具顶端了，证明你温度太高了。造成外面干裂，里面不熟。如果半小时了，蛋糕才高了一点证明温度太低了。
   
   16.烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。如果你的蛋糕高出模具，就不要倒扣在烤网了,高出模具的可以在桌子平放两块切菜板，把蛋糕模具边缘放在两个切菜板边上

小贴士

1.所有的器具都要无水无油。此方正常甜度，不是很甜，所有食材都不建议更改用量啦！

2.因不同的面粉吸水性不同，筛入面粉的时候才要分三次，不一定要把面粉全用上，根据个人情况。混合好的蛋黄糊如果太干了根本流不下来，就加一点点牛奶，一点点啊! !如果太稀了，就加一点点面粉。

3.分离蛋白蛋黄用小碗的原因是，如果遇到蛋黄和蛋白混在一起的甚至是臭鸡蛋的，就可以放在一边不用他， 不至于造成前面分离好的蛋白都浪费掉。蛋白里不能有一点点蛋黄， 否则影响打发。如果不幸混入一点， 快点用勺子捞出。

4.最后， 其实戚风蛋糕不过就是做蛋黄糊，打蛋白霜，混合均匀，烤制，脱模。就这么简单。其中有几个重要的点记清楚不要漏掉！！！