蒸烤箱版六寸八寸十寸戚风蛋糕做法 步骤 图解

吊儿郎当在家里混烘焙界，烤箱戚风蛋糕自我感觉良好。自从换了蒸烤箱，以前未遇的种种“气疯”问题挨个虐我千百遍。经试验，此方成功，适用于凯度蒸烤箱SR56B—FD，涵盖六寸、八寸、十寸以及两个八寸烤法。

用料  

蒸烤箱版六寸八寸十寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料，图片是十寸的量，泡打粉已搁低粉上。

2. 蛋清分离，打蛋白的盆最好先冷藏一下或冷冻几分钟。
   蛋清里加柠檬汁或白醋或塔塔粉，再加盐。

3. 打发蛋白，分三次加糖，第一次出现鱼眼泡时。

4. 第二次加糖，蛋白变得浓稠时。

5. 第三次加糖，蛋白打发出现纹路时。
   建议用手持打蛋器，个人觉得厨师机边缘和底部打发不到位有消泡的风险。

6. 打到蛋白细腻如云朵般，九成发就可以了。过度打发容易开裂。
   蛋白打好放冰箱冷藏，也可以先打蛋黄筛面再打蛋白。

7. 蛋黄、糖、玉米油混合用电动打蛋器（蛋白打完不用洗）打几下就乳化了，省时省力，然后加入牛奶，拌匀，电动打蛋器别开电，否则可能液体飞溅。

8. 分三次筛入面粉，翻拌均匀至面糊滴落有痕迹然后消散。

9. 这时可以预热烤箱，后部热风模式，比烘培温度提高10度进行预热，凯度蒸烤箱一般3—5分钟达到预热温度，会有滴滴声提醒温度达标。

10. 取三分之一蛋白与蛋黄面粉糊翻拌均匀后倒入蛋白盆翻拌均匀，整个过程要轻、快，避免消泡。
    从20cm高处将戚风面糊倒入阳极模具，在5cm高处震几下，震出大气泡。

11. 后部热风模式烘烤：六寸150度40分钟
    八寸140度60分钟，两个八寸140度70分钟
    十寸140度75分钟

12. 六寸烤至20分钟时

13. 十寸长到最高时

14. 十寸回落接近出炉

15. 出炉从10cm高度处自由落体摔一下，震出热气，立即倒扣晾凉。

16. 八寸切块图，内部组织细腻。

17. 我扣了一晚，早上出模做早点。

18. 做了水果奶油切块蛋糕。

19. 早餐上桌啦。