超嫩滑的日式焦糖布丁烧🍮做法 步骤 图解

🌸这是一款焦糖，布丁，酸奶蛋糕组合多层次口感的甜品🍮，入口即化，蛋糕加入酸奶可以降低热量
温热的时候可以倒扣过来，焦糖完全浸透酸奶蛋糕；冷藏后就可以直接勺子舀着吃，是两种完全不同的口感

用料  

超嫩滑的日式焦糖布丁烧🍮的做法  

1. 配料表

2. 奶锅中加入细砂糖和冷水混合均匀开大火煮至变色，煮的过程中不要搅拌，煮至焦糖色摇晃奶锅再加入开水搅拌均匀，关火。趁热倒入杯中待用

3. 取4个全蛋1个蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，牛奶加热至锅边缘冒小泡，缓缓倒入蛋液中迅速搅拌均匀，牛奶不过一次直接倒入蛋液，这样容易把蛋烫熟

4. 把蛋液过筛装入杯中，烤箱提前预热上下各140度10分钟，烤盘中加入1cm高水位温水，温度上下各140度30分钟，水浴烤

5. 取2个蛋黄加入玉米油和酸奶搅拌均匀，（酸奶不能太稀）低筋面粉，玉米淀粉过筛后倒入蛋黄液中拌匀待用

6. 2个蛋清加入细砂糖打发至小弯钩，倒入少许蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀，搅拌好的蛋糊回倒入剩余的蛋白霜中搅匀，质地细腻光滑

7. 面糊装入裱花袋中，裱花袋剪掉1cm小口，沿着杯边缘先剂一圈再向中间剂满，（一次性剂会飘在布丁上面）剂到比杯高一点即可，用刮刀刮平面糊，这样烤出来更好看。烤盘中加入1cm高水位温水，温度上下各125度1小时，水浴烤，时间一定要烤够，不然怕底下布丁不会熟

8. 酸奶蛋糕会回缩属正常现象，烤完之后要焖10分钟，不要马上开烤箱，这样回缩比较小，直接开烤箱因为温差问题回缩会比较严重

9. 双层嫩滑的布丁蛋糕

10. 烫上萌萌的图案，嫩滑可爱的焦糖布丁烧就出来啦
    

小贴士

配方的糖可以根据个人口味调整，温度一定要烤够
我做的是130ml杯子，10-11个的量
看着复杂做起来简单的焦糖布丁烧🍮就做好啦，大家学起来吧