美味的焦糖日式布丁烧做法，大厨教你技巧

刚入烘焙坑时，喜欢做曲奇，布丁，小蛋糕，遇到好的配方总想试试～后来慢慢喜欢做面包，甜点做得越来越少，直到最近看到曼小曼的日式焦糖布丁烧，又燃起当初入坑时的热情，一下把需要的材料买齐了😊原方请戳

这款小甜品，底部是焦糖层，中间是布丁层，最上层是酸奶蛋糕，如果不担心热量，可以把最上层的酸奶蛋糕换成乳酪蛋糕，看起来复杂，其实做起来挺快手的！对比原方，我稍稍减了一点糖。

用料  

焦糖日式布丁烧的做法  

1. 制作焦糖液：白糖加15g水放入小锅混合均匀，开中大火熬糖，期间不要搅拌，等稍微有点变色可以晃动小锅，达到理想的颜色关火（不要煮过了，变焦会发苦）

2. 迅速加入热水轻轻晃动均匀，焦糖液制作完成（倒热水要注意安全，会溅出来），趁热倒入布丁杯，一旦温度冷却下来，焦糖液就不容易倒出来了；

3. 
   制作布丁液
   打蛋盆敲四个全蛋和一个蛋黄，加80g糖；
   
   

4. 拌匀；

5. 牛奶倒入奶锅，加热至周边冒小泡关火；

6. 速度缓慢地倒入蛋液中，一边倒一边搅拌（倒太快容易变成蛋花汤）

7. 拌匀；

8. 布丁液用筛网过一遍，成品更细腻；

9. 布丁液倒入布丁杯，约85g一份；
   
   做酸奶蛋糕前预热烤箱，130度

10. 制作酸奶蛋糕：
    蛋清蛋黄分离，蛋黄加入油和酸奶拌匀；

11. 筛入低筋粉和玉米淀粉，拌匀静置；

12. 
    蛋白挤几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至湿性发泡；
    

13. 舀1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀，倒回剩余2/3蛋白糊中拌匀；
    

14. 拌匀的酸奶蛋糕糊装入裱花袋，剪个小口；

15. 从边缘开始挤，要有耐心，挤好后用刮刀把蛋糕表面刮平；
    

16. 布丁杯依次放入烤盘，往烤盘加热水，水浴法，中下层，75min。

17. 出炉晾凉

18. 能明显感受到三个层次

小贴士

1.不喜欢太甜，酸奶可以更换成无糖酸奶；
2.各家烤箱不同，请根据自己的情况来，布丁层如果没有凝结成功可以适当延长时间。