最喜欢可可+咖啡的味道,比单纯的可可和单纯的咖啡更有风味。
这个是我个人的做法,参考了小至的可可戚风菜谱。
配方为6寸,8寸翻倍。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
低筋粉 | 40g |
黄油/玉米油 | 20g |
水 | 20g |
咖啡力娇酒 | 10ml |
可可咖啡液 | |
可可粉 | 6.5g |
速溶咖啡粉 | 3.5g |
热水 | 25g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
可可咖啡戚风蛋糕的做法
油和水混合,用蛋抽抽匀至酸奶状。(如果用黄油,要先融化。)
热水冲入可可粉和咖啡粉,抽拌均匀,两份液体混合,加咖啡力娇酒,用蛋抽抽匀。
加入过筛的低粉,用蛋抽划至细腻无干粉。
分离蛋白,蛋黄加入可可咖啡糊,划拌均匀。
上下火135度预热烤箱。
⚠️这是我的烤箱适用的温度,不同烤箱之间存在温差,按自己平时烤戚风用的温度就行,一般不超过150度。蛋白内滴几滴柠檬汁,低速打至七八分发,糖分三次加,分别在:鱼眼泡状态、细密状态、出现纹路。
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合,再和剩余的所有蛋白混合。
倒入阳极模具,轻震模具壁,震开气泡,入烤箱中部,约45~55分钟,快熟时注意观察。
取出蛋糕,从30cm高度摔下,倒置放凉,彻底凉透后用手脱模。
小贴士
表面有一点裂纹是正常的,如果裂得太大说明温度高了。
在烘烤最后阶段,蛋糕在烤箱中稍有回落。
如果蛋糕内部过于湿润,外干内湿,可以稍微降低烘烤温度并延长时间,或者把蛋白打得更发一点。
蛋黄糊中液体量较多,蛋白不可打得过湿。
蛋糕放凉时还会短暂渐熟,烘烤时间不宜过久。