无麸质爆浆蓝莓芝士米蛋糕（宝宝8M+）做法 步骤 图解

米糕家族的新伙伴，爆浆蓝莓乳酪大米糕！关于米糕的历史如果你不清楚一定看看右边链接的文章→_→_biz=MjM5OTQxOTk2NA==&mid=2650881703&idx=1&sn=8277e6df21a20c057bd16e7d19e7dadf&chksm=bcce57f48bb9dee246b751d27a7b3c7561403ec9d0eb526ebadd23bc3350ee21a4973b7a3dce#rd

这个米糕加入了奶油奶酪和酸奶、奶香味十足，奶酪带来的咸味和糖的甜味综合后，一点也不会腻，虽然湿度略高，但口感非常绵软。宝宝很喜欢，爆浆的蓝莓带来了非常棒的色彩效果。

烹饪工具：蒸锅、模具
参考月龄：对食材不过敏，8个月+（不加糖或少糖）
难易程度：☆
餐点关键词：主食、零食、手指食物
4块直径为8cm的甜甜圈的用料

用料  

无麸质爆浆蓝莓芝士米蛋糕（宝宝8M+）的做法  

1. 称量材料，蓝莓洗净后用厨房用纸擦干表面水分

2. 分离蛋清和蛋黄，蛋清放入干净的无油无水盆中，暂时放入冷冻室备用，

3. 将奶酪、酸奶、蛋黄、柠檬汁数滴放入料理机打成细腻的糊

4. 将大米粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀成为较稠的蛋黄米糊（此时可以将蒸锅开火烧上）

5. 取出蛋清，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速搅打蛋清至鱼眼泡状时放入一半糖粉，继续搅打至细腻蛋糊放入剩余糖粉，持续搅打至蛋清发泡呈奶油摩丝一样光泽，抬起打蛋器拉出弯钩的状态

6. 取一小勺打发蛋清放入蛋黄米糊中搅拌均匀

7. 再将6中的蛋黄糊倒入剩余蛋清盆中，用炒菜的方式上下翻拌均匀，拌好的糊细腻有光泽

8. 将拌均匀的7转移到裱花袋中

9. 取甜甜圈模具，内部均匀抹油，在每个圈内放入几颗蓝莓作为装饰，不宜过多3-4颗即可（这个食谱我蒸了3遍才调整好的配比，第2、3次这一步没有拍照，第一次放了5颗，爆浆后，表面孔洞太多，所以3颗最佳）

10. 裱花袋头部剪开口，将面糊挤入甜甜圈凹槽内，挤完四个圈后，端起模具把手在桌面轻震，使大气泡震出面糊表面变得平整

11. 蒸锅上汽后放入模具，中大火蒸12分钟关火焖3分钟再开盖

12. 关火后稍冷却取出模具，模具不烫手后开始脱模，脱模时，先使蛋糕最高处边缘与模具分离后，顶住底部使蛋糕底部也脱离，倒扣用手轻轻辅助着转动脱离模具。脱模后可放在晒网上冷却，略干燥后吃起来口感更好。

13. 用其他模具或者6寸蛋糕模具也可以制作。蒸的时候防止蒸汽水滴下可以在模具上面蒙保鲜膜，或者可以用一大块布裹住锅盖（如右图所示）

小贴士

食材说明
1、大米粉可以替换为面粉，对小麦过敏的宝宝可以替换为不含麸质的其他各种生米粉。
2、木糖醇在我家是用来替代白糖的，热量低对血糖影响底最重要是不会在牙齿中滋生细菌。如果你家没有木糖醇就用白糖。也可以不加。这个方子中用的糖粉是自己用料理机磨的。
3、奶油奶酪一般进口超市或者网购都有，也可以用软质的奶酪（我用的总统三角奶酪）
4、柠檬汁除了打发蛋白时滴入几滴，也要在蛋黄糊中滴入一些，使蓝莓色彩保持靓丽
5、也可以用烤箱制作，烤箱的话预热180℃，15分钟左右，用签子插入没有湿性材料带出来就是熟透了。另外根据烤箱脾气调整时间 注意观察别烤糊了。
6、蓝莓可以替换为其他水果丁或者果干
7、一块米糕约含鸡蛋1/4个，米粉11g左右。当天吃不完可以密封冰箱冷藏保存，也可以冷冻，吃前加热。冷藏的话取出回温吃口感不会变很硬，也可以微微加热下。