美味的雪域焦糖芝士蛋糕做法，大厨教你技巧

使用15CM*15CM的方模具。

用料  

雪域焦糖芝士蛋糕的做法  

1. 先来做分蛋海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分开，蛋白加20克细砂糖打至湿性发泡，放入冰箱待用。

2. 蛋黄加16克细砂糖打至发白膨胀。

3. 蛋黄糊里筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。

4. 从冰箱取出蛋白，先将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。

5. 将溶化的黄油沿着刮刀倒入蛋糕糊中，迅速翻拌均匀。

6. 模具中铺上锡纸防粘。入烤箱，190度，中层，15分钟。

7. 烤好的蛋糕取出脱模，冷却后片成2片，待用。

8. 现在来做焦糖芝士蛋糕。奶油奶酪软化后加入蛋黄和20克细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。

9. 加入20克焦糖酱，拌匀后筛入低粉，再拌匀。

10. 一点一点的加入淡奶油，混合均匀。

11. 蛋白加40克细砂糖打至湿性发泡。拌入芝士糊中，翻拌均匀。

12. 来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。

13. 取一片海绵蛋糕铺在底部，刷上糖酒液，倒入焦糖芝士糊，震一下，震出大气泡。因为我是活底模，将模具底部包上锡纸防止进水。

14. 水浴法，150度，中层，60分钟。

15. 等芝士蛋糕冷却后，将另一片刷了糖酒液的海绵蛋糕铺在芝士蛋糕上，这片海绵蛋糕两面都要刷，放入冰箱待用。

16. 淡奶油加糖打至可裱花的状态，装入裱花袋。取出蛋糕，在最上面一层的海绵蛋糕再刷一层糖酒液。

17. 先挤一层约1CM厚的奶油，稍稍抹平。再沿着边挤出花边，只要挤边上一圈就可以了（或者自由发挥）。

18. 将消化饼干碾碎，用筛子筛在蛋糕表面。

19. 将牛奶巧克力装入裱花袋，放在有热水的碗中，使巧克力成为液态。

20. 巧克力裱花袋剪开很小的口，在蛋糕没有奶油花边的中间先竖着挤出一条条，再横着挤出一条条，随意些（或者自由发挥）

21. 将蛋糕放入冰箱冷藏四个小时后，脱模，切块。