美味的焦糖乳酪蛋糕做法，大厨教你技巧

方子來自黑川愉子的《小小奶酪蛋糕食譜書》P16，沒有作任何修改，使用12cm活底圓模，如需要翻倍操作，需使用18cm活底圓模

用料  

焦糖乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪和雞蛋放置室溫回暖備用

2. 模具四周和底部鋪上烤箱紙，烤箱預熱至180度

3. 首先製作焦糖奶油，將砂糖和水加進小鍋裡煮，煮成燒焦的茶褐色時立即熄火，然後加入熱開水攪拌（注意別被濺到，以免燙傷），接着加入鮮奶油，並用橡皮刮刀攪拌，之後再倒進耐熱容器中靜置冷卻

4. 奶油奶酪放攪拌盆裡，用橡皮刮刀攪拌至順滑，再加入砂糖用打蛋器拌勻

5. 奶油奶酪糊整體呈綿軟以後，依順序加入蛋黃、全蛋、3的焦糖奶油、鮮奶油、朗姆酒、低筋粉（灑進去）一起攪拌，每加入一樣材料後都必須拌勻再加下一樣

6. 將麵糊倒入模具，輕輕在桌上敲2～3下讓底部緊實，再將表面抹平。180度烤15分鐘，轉為170度烤30分鐘

7. 冷卻後從烤模取出，放冰箱冷藏一晚再吃，會更加美味

小贴士

一直很喜歡用焦糖奶油做甜點，入口微苦奶油味道，卻絲毫不覺苦。生活也是這樣，入口時微苦，待留存在記憶裡就成了那份獨特的香甜