美味的芒果柠檬慕斯做法，大厨教你技巧

方子来自Simon

用料  

芒果柠檬慕斯的做法  

1. 鱼胶片加适量冰水泡软备用（也可以用同等重量的鱼胶粉代替）。同时将柠檬皮削好备用。

2. 挑选几个与慕斯圈高度相当的草莓，纵向切片。草莓片贴着慕斯圈内侧围好，大约3颗大草莓可围好一个慕斯圈。

3. 将蛋黄、糖、白酒、柠檬汁及柠檬皮一起放在不锈钢盆内。隔水加热打发，搅打至拉起莎巴翁，尾巴回流而下（期间要不断搅拌，打至出现密度很高很浓的泡沫才可以

4. 将莎巴翁离火，加入浸泡后沥干的鱼胶片，拌匀。

5. 加入已打发至站立的淡奶油，搅拌至顺滑没有颗粒为止。然后装入挤花袋，挤花嘴可选口径较大的圆形。将慕斯馅挤入摆好草莓的慕斯圈内，以略低于草莓的尖顶为宜，放入冰箱冷藏至略硬（可根据个人口味调节）。

6. 将芒果切成两半（挑芒果最要紧的是有没有香味，果肉不能太软）。削皮取肉，放入料理机打成果蓉

7. 芒果蓉中加入5克君度酒，搅拌成芒果汁（如芒果不好搅拌，可以直接将君度酒加入搅拌机内一起搅打），最后将芒果汁淋在盘上，中间摆放柠檬慕斯，铺上新鲜水果做装饰。

小贴士

沥干鱼胶片，一般用手用力挤一下就好，记得手要浸一下冰水，以免因为手掌热度改变鱼胶分量。柠檬汁一定要足量，喜欢酸一点的朋友可以多加些青柠皮，不但会使慕斯的青柠味更浓，而且做好的慕斯表面会有青柠皮浮出，非常漂亮。