因为疫情,在乡下一待就是一个月。
没有烤箱的日子对于一个烘培爱好者来说,就是“阴沟里撑船—-施展不开”😄
因为之前自己有个草莓蛋糕的菜谱,有需要的可以翻看我的主页。当时做的戚风很成功,所以想着用试试用电饭煲做戚风。结果好吃到飞起来,所以准备认认真真的去做这个菜谱,让你们在家里可以随心所欲地做蛋糕🎂,让你们也吃到好吃到飞起来的蛋糕!
⚠️糖的用量非常少,所以不需要减糖了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
蛋白用糖 | 55g |
蛋黄用糖 | 20g |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 50g |
小麦粉 | 70克 |
醋 | 7-8滴 |
烘培新手必看手把手教你电饭煲蛋糕的做法
准备好所有的食材。
开始分离蛋清蛋黄,准备一个干净无水的小碗打入一个鸡蛋,用一个勺子就能轻松把蛋黄取出。我觉得任何分离器都不如这个勺子😄
把蛋黄放到一个小碗,剩余的蛋清倒入大的容器。鸡蛋挨个分离,对于新手来说,鸡蛋最好一个一个分离,如果全部放在一个容器里再去分离的话,万一把蛋黄弄破,就不利于打蛋白。
分离好的蛋清放入冰箱冷藏。温度低更有利于蛋白的打发。
牛奶中加蛋黄用糖搅拌至糖全部融化
再加入食用油,搅拌均匀无油花,这个过程我一般会打5分钟,打得越细,蛋糕出来口感越细腻
乳化后的效果
加入蛋黄搅拌均匀
70g面粉分三次倒入盆中,拌匀,不要打圈搅拌,不然面粉会起筋。
蛋黄糊的最好状态是,那我挂刀或者搅拌棒面糊呈倒三角连续不断的留下,不能太稀也不能太稠。
盖上保鲜膜,防止水份蒸发,放在一边。
接下来开始打蛋白,一档打到鱼泡泡状
加入6-7滴柠檬汁或者白醋
加入三分之一蛋白用糖,一档打发
打发至细泡后继续加三分之一的蛋白用糖,一档打发至糖融化后转化成三档。
拿起打蛋器,蛋白呈弯曲状态
加最后的糖继续一档打
拿起打蛋器,有两个尖尖即可,不要打到尖尖太硬挺,图中看到我打的还是很绵密的,如果再打下去就会很干,这个时候就是过分打发了。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。这个时候电饭煲可以插上,然后保温状态。
左手转动盆子,右手2点钟方向下去呈炒菜状。
拌匀后重新倒入剩余的蛋白糊中
继续使用上面的翻拌手法,将蛋白蛋黄糊翻拌均匀
倒入保温中的电饭煲内胆,一般都需要震出气泡,不过我家的电饭煲新买的,爸妈看到估计要心疼了,所以省去了这一步。按下蛋糕功能,耐心等待50分钟。
50分钟后我又等了几分钟,我怕量大时间不够。
然后倒扣,建议倒扣的高一些,然后下面有流动的空气。上图我是失败的倒扣,因为扣的比较低,底盘又不通风,所以热量不容易散发,导致后面出来的蛋糕表面比较湿,热气全回在里面了💔