如何拥有一个不败的戚风蛋糕,技术要点总结我已经写在这个方子里了。下面我就简述了。
用料
低筋面粉 | 50克 |
大鸡蛋(或小鸡蛋4个) | 2个(80g左右) |
细砂糖a | 20克 |
细砂糖b | 25克 |
速溶咖啡粉(含糖) | 2包 |
玉米油 | 30ml |
水 | 45ml |
白醋(或柠檬汁) | 3ml |
6寸咖啡戚风蛋糕的做法
先说一点,我用的是含糖的速溶咖啡粉,所以蛋糕总体的糖减了很多,如果是原味戚风,糖分总量到70g左右就可以了,不喜欢吃甜的按照自己的口味调整糖分。
两包速溶咖啡粉,一包用45ml开水冲泡冷却,另一包混在面粉里过筛直接晒入搅打好的蛋黄糊中,再把冷却好的咖啡液倒入面糊搅打均匀。
烤箱预热170度。
蛋清从冰箱里取出,加入3ml白醋,中高度(4档)打出细密的白泡,分三次加入砂糖b,砂糖全倒入后转中低速(3档)打至中性发泡,倒入6寸圆模。
震几下,震出大气泡,入炉170度烤30分钟。出炉20厘米自由落体,马上倒扣,晾凉后脱模。