3D立体小熊蛋糕 榴莲芝士做法 步骤 图解

记录一下这个配方，之前做过酸奶口味的，口感和味道都很一般。这次试了一下榴莲芝士慕斯的方子，味道和口感都非常好！特此记录一下。这个方子做的六寸蛋糕，非常非常好吃啊！

用料  

3D立体小熊蛋糕 榴莲芝士的做法  

1. 具体步骤参考其它方子的就好，已经很详细了。区别是我直接用了融化的纯巧克力来画小熊的眼睛，鼻子，嘴，耳朵和脚心，还有富裕，就勾了衣服的边边，一定用硬一点的裱花袋装巧克力，剪小小口来画。保鲜袋太软，没法画。

2. 模具如果放冷冻太久，做的时候就会出现这样的情况，太冷了巧克力挤上去就会凝固，很难填满。所以做之前半小时把模具放冰箱冷冻室就好。
   
   淡奶油打发到刚有纹路就可以了，如果打发到比较清晰的纹路，虽然还能流动，但也太稠了，画表面的时候也会造成这种填充不满的现象。当然，太稀也不行，条纹就画不出来了。

3. 放冷藏九小时，没事。然后放入保冷袋+冰袋一个半小时也没事，室外温度17度。又过了一小时小熊倒了。

小贴士

1. Kiri奶酪配铁塔淡奶油，这点很重要。不能用蓝风车，这俩味道互相抢得让你受不了。这个量做了小熊和一个六寸蛋糕，当时怕不够小熊的，所以做多了。估计300+500的量够了，但宁多勿少。
2. 榴莲是便宜的时候，买熟透的味道好的肉冷冻起来的，做的时候自然解冻，尽量不要有水和果核根那的硬肉。解冻后用勺子碾成泥就好，不用打太细，有点质感更好。多半碗的榴莲肉，太多会抢奶酪味道。因为榴莲甜度不同，混合后尝尝，不够甜就再加点糖拌匀。
3. 因为榴莲肉不够细所以预先留出画小熊表层的芝士馅后，再混入榴莲，要不榴莲肉会堵住小口，不利于画衣服和表面的平整，这点要切记！
4. 要用戚风蛋糕填充头部，避免掉头。
5. 做好后冷冻24小时以上再脱模，脱模时先脱背面，再正面，从边上一点点掰开模具，小心腿和胳膊。
6. 北京的冬天，这个量我只用了2.5片吉利丁片，正合适，夏天估计得3片。多了口感不好。
7. 最高7度的天气，一早从冰箱拿出，放在车上三个半小时后吃，软硬度正合适，可以再热一点点。完全解冻后要比冻着更好吃。
8. 小熊表面不能用手扶，一扶就化，我用手拿着把小熊放到蛋糕底托上的功夫，额头上就留了个指纹。
9. 模具需要提前冷冻2小时，利于画表面时的凝固。

后来试了300奶酪+500淡奶油+1.5片吉利丁片的方子，合适，吉利丁片加热融化的，因为水份少，所以没有放蛋糕片在头部也没有掉头。
天热觉得腻，可以减少奶酪比例，总量不变就行。内陷试了芒果的，也好吃，一个芒果打泥，一个芒果切丁，混合填充。