奶油蛋糕卷 瑞士卷做法 步骤 图解

。。。。。。疫情宅家。。。。。。
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用料  

奶油蛋糕卷 瑞士卷的做法  

1. 先把蛋清和蛋黄剥离开来，分别放在两个无水无油的容器里。蛋清先放冰箱冷藏。
   50克牛奶+50克玉米油用蛋抽打成丝滑状态，再加入蛋黄。

2. 加入5个蛋黄混合成丝滑状态。

3. 筛入50克面粉（也可不筛，筛了会更细腻哦）

4. 用一字手法混合成这样就差不多了。

5. 蛋白从冰箱拿出来，加入2滴柠檬汁（白醋也可），电动打蛋器打到鱼眼泡泡时，加入15克白糖。

6. 略微有纹路加入20克白糖。

7. 继续加15克白砂糖。

8. 有尖尖这样就可以了，170度上下火预热烤箱。

9. 加三分之一蛋白霜到蛋黄盆里，用炒菜手法混合均匀。

10. 剩余全部加入混合均匀。

11. 上下火中层170度，17-20分钟。
    烤好后在晾凉架上倒扣。

12. 趁温热的状态下轻轻的卷一下，然后继续放凉。让它有被卷的记忆（我是这么认为的）

13. 奶油放入大一点的容器里，新手可全程低速，打发到有气泡时加入10克糖，打发到有小尖尖，打蛋器斜着提起时小尖尖不会移动就可以了。
    等蛋糕被放凉再涂抹哦（别问我为什么，因为会化掉）

14. 涂抹上奶油，四边可留空，美观清爽。（我喜欢涂满，满嘴奶油香）

15. 我是徒手卷的（忘记拍照了，着急吃也未放进冰箱冷藏。型也还不错的）
    轻轻的，慢慢的，卷呀卷呀卷，卷好后放冰箱冷藏25分钟左右拿出，最后切成均匀块状。
    每切一刀都要把刀上残留的奶油擦掉在切哦。

小贴士

卷的时候要轻要慢，不然会断。
奶油打发好后别过多搅，口感会变粗糙。