上个周末做给朋友过生日的,今天想起来记录一下:)
虽然叫千层蛋糕,但其实就是一堆榴莲班戟组合在一起嘛!比班戟好看一点点就是了。要为这点仪式感多投入不少耐心呢...
不过工具真的很简单,就是一只平底锅,无需烤箱。如果你有慕斯圈,定型会更整齐,但不是必需。
用料
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 85g |
玉米淀粉 | 50g |
无盐黄油 | 15g |
全脂牛奶 | 420g |
淡奶油 | 400g |
糖粉 | 20g |
新鲜榴莲肉 | 适量 |
只要一只平底锅就可以动手的 #榴莲千层蛋糕#的做法
无盐黄油隔水融化。牛奶倒入碗里,加入低筋面粉、玉米淀粉、白砂糖,搅拌均匀、溶化。
鸡蛋打入碗中,打散。
将面糊缓慢倒入鸡蛋液中,同时一边搅拌。
面糊过筛。把部分面糊倒入黄油里乳化,再倒回到面糊里混匀。此时面糊就是很细腻的状态了。没有大气泡了,就可以开始煎饼皮咯。
小火预热平底锅,稍稍感觉烫就可以把面糊倒入,转动锅子摊平面糊,然后保持小火加热。边缘稍微变干、面皮下方稍微出现鼓起的气泡时,用锅铲掀起面皮,翻面后继续加热,让水汽散去一部分(这样面皮的弹性会比较好),但注意不要烤焦。
煎一张饼皮大概需要2分钟,要耐心哦...
全部饼皮做好了,叠放在一起(表面有一些油,所以不会粘住的,放心),表面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。淡奶油加糖粉打发至不流动。榴莲肉捣碎成果泥。取出饼皮,用八寸慕斯圈切割成同样大小。一层饼皮,一层奶油,一层饼皮,一层奶油+榴莲果泥,按照这个次序,依次叠好。可以在慕斯圈内进行,便于定型,最后成品比较好看。
放回冰箱冷藏定型半小时。取出切块。如果喜欢我的作品,欢迎扫二维码关注我的公众号“料理魔法书”,可以看到更多分类菜谱:)
小贴士
想要切得好看,可以切一刀擦一次刀上的奶油。