淡奶油总是用不掉好浪费,试过用来做面包,体现不出什么特别,但是今天尝试用来做了蛋糕,竟然吃起来有像澈司叔叔一样绵软湿润的感觉。特别好吃,忍不住一个人吃完了
纸杯家里木有,用的外卖的纸盒,洗干净蛋糕糊糊倒进去烤滴,所以不知道具体尺寸,估计6寸不到的蛋糕吧。小纸杯估计要3个。
空气炸锅我用的是飞利浦的,因为每个炸锅温度不一样,所以需要自行琢磨脾气和时间哦!!
如果烤8寸的,就鸡蛋用5个,其余配方乘以2 ,用烤箱是160℃,40分钟左右,而空气炸锅烤不了8寸
用料
淡奶油 | 100g |
大鸡蛋 | 2个(大约110g) |
低筋面粉 | 38g |
糖(放蛋黄糊) | 12g |
糖(放蛋白糊) | 25g |
(空气炸锅版)消耗淡奶油纸杯蛋糕,绵软湿润戚风蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白必须是放在一个无水无油的打蛋盆里的
淡奶油加12g糖后,搅拌至无颗粒,可以把碗放在热水里搅拌方便糖融化
淡奶油和糖彻底混合后,冷却后加入过筛的低精面粉
用刮刀用力碾压搅拌匀后,加入蛋黄,再拌匀
另一边蛋白的打蛋盆里,用电动打蛋器低速打至起白色泡泡了,加入之前为蛋白糊准备的糖的三分之一
再用中速打发到泡沫消失了,再加入三分之一糖
再用高速打至蛋白糊有粘稠 状态的纹路了,加入剩余的糖,继续高速打发一分钟,直到电动打蛋器打蛋头举起来有个小尖尖头,竖起来不低落,就打发成功了
空气炸锅160℃,预热3分钟。在这期间,分三次,把打发的蛋白糊,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。切记不能画圈搅拌,会消泡。可以用炒菜手法,从下往上,从后往前,从前往后,就是不能画圈!!
空气炸锅预热好了,基本上蛋糕糊也搅拌均匀了,倒进纸杯纸盒里,倒至纸盒的8分满就可以了,不用装满。
倒完,把纸盒从20cm摔一下,小心别摔翻了,这样摔几下是为了把气泡振出来,烤得更好看。搅拌和倒进模具的步骤速度快点,避免消泡。放进炸锅里,160℃烤25分钟,或者170℃ / 20分钟,温度低表面颜色浅,温度高表面脆颜色深,根据自己口感,还有自己炸锅温度自己调整下时间温度吧。