柔软的淡奶油戚风小蛋糕（消耗淡奶油，烘焙基础蛋糕）做法 步骤 图解

不要小看这个其貌不扬的小家伙，不好吃你打我呀。
一整盒淡奶油打开后不好存放，就来做这个快手的小点心吧，配方中的材料大约可以做14个这样的纸杯蛋糕，当然，鸡蛋的大小、你挤的多少和纸杯的大小也会影响做出来的数量。
很多人说被戚风“气疯”了，但是做烘焙，戚风始终是你绕不过去的“坎”，与其气疯，不如死磕，多练多对比，总会做出让你心满意足的戚风蛋糕来哒！

有几点小建议，新手朋友不要怕麻烦。

1.鸡蛋：就用最普通的、中等大小的鸡蛋，不要用土鸡蛋、初生蛋，那种鸡蛋蛋黄偏大，用量上不够精准。

2.减糖：很多做烘焙的朋友初心都是希望家人吃的更健康一点，所以总问一个问题，可不可以减糖？其实你需要明白的是，在这种需要打发蛋白霜的蛋糕里，糖是让蛋白充盈有力的唯一因素，蛋清的量没有减下来，只是一味的追求减糖，那么蛋白霜打发不起来或打发起来不稳定，导致后面操作的时候消泡，那就都在情理之中了，所以，无论什么时候，先试做一遍再调整总体用量。不过也请你相信我，我喜欢甜品但不代表我喜欢死腻死腻的甜，这里的糖量，在五个蛋的蛋糕配方中真的不算多了。

3.淀粉：淀粉在第三次加糖时一起加入，是为了让蛋白霜更稳定，给它一些支撑力，所以最好不要省略。

4.打发蛋白霜：不要一直用一个均速打发蛋白霜，按照三次加糖的顺序，依次用高速—高速—低速来打发，用低速打发是为了调整蛋白霜内部组织，让它更加细腻结实，细腻结实了才能稳定，并且需要注意，用低速后就不要再开高速和中速了，要不调整细腻的蛋白霜又会变得粗糙起来。另外，在打发过程中，盆壁四周的蛋白霜都要打到，随时可以停下打蛋器用刮刀把没打到的边边地方刮到盆子中间来仔细打发。

5.过筛：一般做蛋糕都用低筋面粉，低筋面粉容易受潮结块，所以不要偷懒，一定要过筛加入，这样才能做到让蛋糕糊更细腻。

6.细砂糖：细砂糖就是细砂糖，做烘焙专用的细砂糖，一般超市卖的白砂糖比它颗粒大，幼砂糖比它颗粒小，绵白糖就更不用说了。打发蛋白霜是通过搅打细砂糖把空气注入蛋白里，所以，糖的颗粒的大小，直接影响蛋白霜的状态。

7.预热烤箱：在做戚风或海绵这类蛋糕时，一定要在制作前就准备好所有材料，并开始预热烤箱，这样才能把蛋糕糊尽快送入烤箱，整个操作一气呵成，最大程度减少因为消泡带来的失败。通常预热烤箱至少需要10分钟，烤箱的温度稳定，蛋糕状态才会稳定。

8.时间：所有烘烤时间都只是提供参考的，同品牌同型号的两台烤箱温度也不会一模一样，所以时间请一定根据自家烤箱脾气来定。

用料  

柔软的淡奶油戚风小蛋糕（消耗淡奶油，烘焙基础蛋糕）的做法  

1. 首先烤箱165℃预热。
   分离五个中等大小鸡蛋，蛋黄中加入淡奶油、10克细砂糖和1克盐，加盐是为了调节甜度，实际是吃不出咸味的。

2. 用手动打蛋器把材料混匀。

3. 过筛加入低筋面粉和杏仁粉。

4. 搅拌成细腻的蛋黄糊，注意要抄盆底以免有不均匀。做好的蛋黄糊放置待用。

5. 开动电动打蛋器，用高速把蛋白打到粗泡，然后第一次加入60克细砂糖中的1/3。

6. 继续用高速，把蛋白打到开始出现纹路，但这个时候的蛋白霜你能明显感觉到它是还不够结实的，这时加入第二次细砂糖。

7. 打蛋器高速，均匀的把蛋白霜打至出现大弯钩，也就是湿性发泡，加入最后一次细砂糖和淀粉。
   期间盆壁边上的蛋白也要打到，可以停下打蛋器用刮刀把边缘的蛋白霜刮下来再打，这也是蛋白霜稳定不易消泡的关键。

8. 这次加入细砂糖和淀粉后，先用打蛋头把淀粉稍微搅拌一下，以免飞溅，然后开中速把糖打到大致均匀，马上转低速打发，仔细均匀的把蛋白霜打到出现直立小尖角的硬性发泡状态。

9. 舀一勺蛋白霜到刚才的蛋黄糊中。

10. 用刮刀用切拌的手法把二者混匀。

11. 用一个干净的手动蛋抽先把剩下的蛋白霜搅打几圈，再把刚刚混合好的蛋糕糊倒入到蛋白霜中，用切拌的手法混合均匀，搅打过的蛋白霜更容易混合均匀。

12. 混合好的蛋黄糊用刮刀挑起是飘带状的，如果完全像水一样那就是消泡了。

13. 蛋糕糊转移到裱花袋里，再平均挤入纸杯中，八分满，然后敲打烤盘底部，如果有大气泡可以用牙签划几圈。
    送入预热好的烤箱，中层，165℃烤大约35分钟，具体时间视自己烤箱温度和上色来定。

14. 蛋糕出炉后连着烤盘一起轻摔一下震出热气，然后放在烤盘上晾凉。

15. 蛋糕表面有些裂纹这并不影响口感。

16. 放凉吃比热的时候要好吃，不过我更喜欢冷藏过的。