6寸戚风蛋糕 一次成功做法 步骤 图解

这个方子做出来的蛋糕细腻软绵，弹力十足，按照步骤来不回缩不塌陷~~再也不是气疯蛋糕啦

用料  

6寸戚风蛋糕 一次成功的做法  

1. 准备所有食材

2. 蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆子必须干净无水无油，鸡蛋最好冰箱冷藏拿出来，分离的蛋清先放入冷藏备用

3. 另外取一大碗，倒入牛奶和辅食油，用打蛋器手动搅拌至乳化(这里油可以是色拉油或者味道比较淡的油)

4. 筛入面粉用刮刀或蛋抽划z字搅拌均匀

5. 丢入鸡蛋黄搅拌均匀，这里注意不要划圈一顿乱搅拌，边转动碗边翻拌，像炒菜的动作，避免起筋。我这个用的后蛋法，先将面粉与牛奶油混合，再加蛋，这样不会产生颗粒，此处划重点！

6. 搅拌好的蛋黄面粉糊非常细腻，这时候烤箱事先120度预热好

7. 蛋清冰箱拿出来，挤几滴柠檬汁或者白醋，蛋白霜更稳定还有去腥作用。分三次加糖，用电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡时加1/3糖

8. 继续打发至泡沫细腻时加糖，还有打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖。

9. 然后转低速打发，注意观察蛋白霜状态，蛋白霜几个阶段的转变非常快的，避免打发过了。

10. 打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白霜直立不会弯下来，这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。当达到这种状态就不能继续打发了，打发过的蛋白霜会出水，呈现粗糙的絮状，就不能用了。

11. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌方式混合均匀，此处划重点！不要随意搅拌，会消泡

12. 将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中以相同手法翻拌均匀，这是混匀后的糊糊，像冰淇淋一样、有光泽

13. 模具底部四周刷一层油，将糊糊从高15cm处倒入蛋糕模具中(此时倒入的糊糊是可以叠的，从高处倒下来可以去掉一些气泡)，双手提起模具由上往下震荡几下，将大气泡震出来。

14. 烤箱一定要事先预热好再放进去，不然会出现布丁层烤不熟等各种情况。烤箱120度60分钟开始水浴烘培，烤至蛋糕彭发到最高高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱个小门缝，用竹签扎进去再取出来如果牙签上有蛋糕糊说明没烤熟，继续，当抽出来干净的说明熟了可以出炉了(熟练以后这一步可以省略啦)切记中途不可以大开烤箱门哦，每台烤箱脾气不一样，具体时间温度还是需要自己多摸索，如果中途有开裂上色深的情况可以调低10度延长烘烤时间。水浴烘培：烤盘中放入7分满温水放到烤箱最下层，将活底蛋糕模具放在网格烤网上，网格烤网放在倒数第二层开始烘烤

15. 烤好的蛋糕马上拿出烤箱，震两三下震出热气防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣烤网上晾凉脱膜，完全凉透才可以脱膜，脱膜可以用小刀或者刮刀辅助。

16. 搭配一杯牛奶或者酸奶，美味早餐或者下午茶，完美！馋哭隔壁家小孩系列

17. 只要严格按照步骤和注意事项，相信你一定能烤出完美戚风哦~~

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