用料
| 蛋黄糊 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 柠檬汁 | 6～7滴 |
| 细砂糖 | 10×3克 |
一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法
准备食材
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第2张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第2张")
分离蛋清蛋黄
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第3张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第3张")
蛋白放冷藏室
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第4张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第4张")
将蛋黄，细砂糖，牛奶，玉米油和低筋面粉按以上顺序加入并搅匀至乳化
注意，要Z字形搅拌防止面粉起筋![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第5张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第5张")
蛋白＋柠檬汁打发至鱼眼泡状
加入10克细砂糖![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第6张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第6张")
继续打发至细泡沫
再加入10克细砂糖![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第7张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第7张")
直到蛋白呈湿性发泡
加入最后的10克细砂糖![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第8张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第8张")
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊，切拌均匀
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第9张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第9张")
再将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续切拌
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第10张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第10张")
烤箱140℃预热
将最终得到的蛋糕糊倒入模具中，
礅出大气泡![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第11张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第11张")
入烤箱中下层，烘烤过程中请勿开盖
140℃ 55分钟左右![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第12张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第12张")
还剩30分钟的时候将温度调整为150℃
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第13张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第13张")
膨胀
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第14张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第14张")
上色
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第15张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第15张")
快出锅了
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第16张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第16张")
出锅，在案板上礅出热气
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第17张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第17张")
迅速倒扣晾凉
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第18张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第18张")
蛋糕完全凉透后脱模
沿着模具边分离蛋糕
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第19张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第19张")
用刮刀划一圈
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第20张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第20张")
推起
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第21张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第21张")
用手掰开
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第22张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第22张")
刮刀插入
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第23张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第23张")
脱模成功
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第24张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第24张")
惬意的下午
![一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第25张]( "一次成功的6寸戚风蛋糕🥞🍰🥧的做法步骤图 第25张")
小贴士
开裂属于正常现象，
请勿较真哦(´-ω-`)
祝你们成功┗┃・ ■ ・┃┛