以前刚开始做蛋糕时蛋糕胚老是烤不好 试了无数遍后终于能快速完成啦~~
需要注意几点
1、蛋白一定要打发到位 不然就会出现烤出来是塌的或着回缩厉害
2、蛋白霜和蛋黄混合时要采用翻拌的手法 不能画圈 不然也会导致蛋白消泡塌陷
3、烤箱温度。每个品牌的烤箱温度其实是有一定差别的 多试几次了解自己的烤箱脾气(第一次烤的小伙伴建议搬个小板凳坐在烤箱边上看着,以后就知道大概温度和时间了)
PS:个人不喜欢吃太甜的蛋糕 所以方子中含糖量比较少,如果喜欢吃甜一点的小伙伴可以加10-15g糖哦
用料
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
超简单一次成功的6寸戚风蛋糕胚的做法
准备两个无水无油的盆 将蛋黄和蛋白 分离
打发蛋白 白糖分3次加入蛋白中打发 一定要打到非常绵密的状态 将盆直接倒扣不会掉下来
蛋黄中加入玉米油和牛奶 低筋面粉过筛加入 搅拌均匀(做这个动作时可以将烤箱开始预热咯上下火175 10分钟)
混合到这个状态就可以啦(这个混合的过程可以先用刮刀将粉简单混合下 直接用刚刚的打蛋器低速搅拌 混合均匀 注意不要过度搅打)
先将1/3的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀(记住千万不能画圈圈 手法温柔一点)。 混合均匀后继续加入1/3蛋白翻拌均匀。 最后将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊盆中翻拌均匀
混合好的蛋糊从10cm高度倒入6寸模具中(高空倒入为的是可以检查一下自己的蛋黄蛋白霜是否混合均匀了 如果发现有块状蛋白就小范围稍稍拌一下)。
再进烤箱之前提起模具震一下 为的是将比较大的气泡震出来
上下火175度 35分钟(根据自家烤箱脾气调整时间)。 一般情况下闻到房子里飘满蛋糕香再烤个3-5分钟就好啦,实在不放心的宝宝可以拿一根牙签插进去 拿出来时牙签上是干燥没有粘面粉出来就说明好啦,反之则需要延长时间继续烘烤)
出炉后同样拿出来震两下 倒扣冷却脱模就好啦!炒鸡松软♥️
小贴士
不要怕放心大胆做 多试几次多总结经验一定会成功的~