🍰第一次做就成功了,完全颠覆了传说中的“气疯”,深刻认为它和海绵应该换个名,海
绵才是气疯哈哈哈哈哈,总结经验:我想这与我充分的准备工作以及海绵蛋糕那磨出来
的基本功有关。(海绵蛋糕可翻看我前一个方子)
🍰这个方子用的原材料很简单,面粉仅30g出来却一大个,比海绵飘很多,口感很细腻轻
柔,中间会有入口即化的错觉~吃完一个也不会觉得会变胖哈哈哈
最近特别有感触,学习理论很重要,虽然烘焙只是兴趣,但只要稍微认真专业点,蛋糕的成功率和成品都会让你惊喜。
所以虽然简单,但还是要注重每一步细节的~
ps:模具换算请翻看海绵蛋糕方子
用料
模具 | 6寸(直径15cm 高7.2cm) |
A蛋黄面糊: | |
蛋黄 | 40g(两只) |
细砂糖 | 10g |
水 | 20g |
油 | 20g |
低筋面粉 | 30g |
B蛋白霜: | |
蛋白 | 60g(两只) |
细砂糖 | 30g |
烘烤温度时间 | 上下170° 30min |
一次就成功的戚风蛋糕(6寸)的做法
准备工作:
糖水油称重
低筋面粉过筛
冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白A蛋黄面糊的制作:
1.蛋黄加入细砂糖溶解,混拌均匀
(搅拌时不需要打发,只要搅拌至砂糖完全溶解,混合均匀即可)2.再加入水和油,继续混拌
(仔细混合至蛋液呈现光滑,粘稠的状态,刚开始搅拌时会产生大气泡,持续慢慢搅拌直到气泡变细小为止)3.加入低筋面粉,搅拌至顺滑状态
B蛋白霜的制作:
1.预热烤箱,将蛋白打散
(打散到舀起时会有细丝般地线条落下就可以了)2.高速打发,打发至体积增大,呈现白色时加入1/3砂糖
3.改中速,打发至拉起蛋白,有微尖角时,再加入1/3砂糖
4.改低速,打发至尖角更挺立,有明显纹路时,加入最后的1/3砂糖
5.继续低速打发,打发至完整尖角,纹理细腻时停止
(!!注意一定不要打发过度,变成干巴巴的蛋白霜)C 在蛋黄面糊中,分三次加入蛋白霜并混合均匀
(注意用切拌的方式)D 倒入模具开烤
(倒入完后用筷子搅拌下面糊,使其气泡均匀,放入烤箱烤30min)E 倒扣晾凉
(戚风很轻盈,防止塌陷,一定要倒扣晾凉)F 脱模开吃
(徒手脱模就很好脱)
小贴士
1.蛋白里的糖不能减,要注意加入的时间点
2.蛋黄糊一定要搅得很光滑无颗粒,因为面粉量少,不要害怕出筋
3.如果方子加倍了,时间要烤长一些
4.戚风蛋糕模一定要用不沾的