6寸戚风蛋糕(新手易成功)做法 步骤 图解

有多少人被戚风蛋糕给气疯，失败过很多次总结出来的，希望你们可以成功

用料  

6寸戚风蛋糕(新手易成功)的做法  

1. 先将牛奶，油加上糖倒入盆中然后搅拌均匀，达到完全乳化。

2. 筛入称好的低筋面粉

3. 用手动打蛋器z字手法搅拌至无干粉

4. 冷藏的鸡蛋，蛋白放入无油无水无蛋黄的打蛋盆里

5. 蛋黄放入面糊里

6. 蛋黄z字手法搅拌至顺滑的状态

7. 打发蛋白之前预热烤箱，上下火150度。蛋白加入柠檬汁

8. 蛋白打发方法很重要。砂糖分三次加入，分别是大气泡放三分之一糖，小气泡放三分之一糖，最后出现纹路放三分之一糖。

9. 最后开抵挡打发，慢慢观察蛋白，蛋白打至细腻有光泽。提起这个这样的小尖角。

10. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用J字翻伴手法搅拌均匀。速度要快不易过慢。

11. 把翻伴好的倒入剩下的蛋白中，还是J字翻伴手法快速翻伴之无蛋白即可。

12. 倒入6寸模具7分满，轻震3～4下。震出大气泡

13. 烤箱上下火150度40分钟。每家烤箱不一样，温度时间自己调节

14. 出炉带上隔热手套取出，震1～2下立即倒扣放凉。必须完全冷透在脱膜一般2到3个小时脱膜

15. 完成

16. 做个6寸的蛋糕

小贴士

1 鸡蛋冷藏，个头在60g以上。
2 蛋白打发很重要，最后低速打发多检查，不要打发过了。检查是不是打蛋盆里每个地方提起都是小尖角。