心血来潮,买了烘焙工具。第一次做戚风就非常成功了。我看的是9寸蛋糕食谱。后根据自己的口感,调配的比例。一次比一次好吃,口感非常细腻,糖份刚刚好。希望和大家分享。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 51克 |
细砂糖 | 蛋黄18克 蛋白36克 |
色拉油 | 24克 |
牛奶 | 24克 |
泡打粉(可不加) | 1.2克 |
塔塔粉(可不加) | 1.2克 |
香草精(可不加) | 1克 |
高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法
蛋黄部分:将18克的细砂糖,加入24克牛奶里面,搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。
蛋黄部分:加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌
蛋黄部分:加入1.2克泡打粉(可不加)轻轻搅拌均匀
蛋黄部分:加入三个鸡蛋黄(一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛,会影响蛋糕的蓬松度,影响口感),再加入香草精(可不加)搅拌均匀后放置。
蛋白部分:蛋白液放入1.2克塔塔粉(可不加)打蛋器搅拌
蛋白部分:打成鱼眼状加入12克细砂糖
蛋白部分:继续分2次加入24克细砂糖
蛋白部分:提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角
将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动
将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀
倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下
烤箱预热上下火中层140度烤20分钟
然后160度烤15分钟
拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模
完成
小贴士
工具:打蛋器,电子秤,刮刀,隔热手套,打蛋盆,分蛋器。
1 ,低筋面粉不宜用力搅拌,速度不宜过快,否则容易起筋。
2 ,建议使用打蛋器,做蛋糕会比较轻松,而且可以增加成功率。
3 ,将搅拌好的蛋白液倒入时,同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下,震出气泡。
4 ,建议刚刚尝试做戚风的朋友,可以使用泡打粉(大概1.5元)和塔塔粉(大概5元)。可以提高成功率,口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。经常做的,可以减少添加剂,用醋或者柠檬🍋。
5 ,我用的时20L烤箱,这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功,没有裂开,也没烤糊。味道刚刚好,也不油腻。
6 ,不要心急,一定要冷却后脱模。