记成功率高6寸戚风蛋糕做法 步骤 图解

这个是我看了很多很多的作品之后实验后觉得靠谱的一个配方，可以试试

戚风只要掌握好三个难度：
1.配方用对 搅拌方式正确
2.打发蛋白无水无油和打发至有小尖角
3.烤箱温度

这三个掌握好了想不成功都难呀

用料  

记成功率高6寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料

2. 牛奶＋玉米油＋白砂糖，搅拌到牛奶和玉米油完全融合以及糖融化；

3. 筛入低筋面粉

4. 用蛋抽Z字型搅拌
   (左右左右搅拌，不要画圈)

5. 分离蛋白和蛋黄
   
   ✨注意蛋白盆中必须无油无水！！
   
   把蛋黄放入上一步

6. 再继续用Z字型搅拌均匀

7. 先去预热烤箱！
   
   
   接下来打发蛋白！
   首先加入一丢丢柠檬汁或者白醋
   然后电动打蛋器开到中高档打发
   蛋白冒大量鱼眼泡时 加入三分之一糖
   打到蛋白细腻无大泡泡时 再加入三分之一糖
   最后打到有纹路时 加入最后的糖以及玉米淀粉
   用中低速打发
   ✨中低速打发时间长点但是蛋白霜比较稳定！
   
   最后出现如图有小尖角就可以啦！

8. 蛋黄糊中加入三分之一蛋白
   ✔用刮刀！刮刀！！炒菜手法翻拌均匀
   力度要轻

9. 把上一步翻拌均匀的糊全部倒入蛋白霜中
   继续刮刀翻拌均匀
   
   

10. 翻拌成这样 就差不多了

11. 从10cm高处 倒入6寸模具中
    
    举起来摔两三下(不用太高)震出气泡
    
    立刻放入烤箱
    
    145°，45~55分钟

12. 我用的是三能6寸模具
    
    
    
    

13. 出炉
    这个是我第一次用145°45分钟做的
    我的烤箱温度低，表面还是有点湿所以我最后10分钟改成了150°
    
    
    🔔🔔🔔注意
    脾气暴躁的烤箱用145° 45~50分钟(就是我这次的)
    
    最后发现我烤箱温柔 所以160° 45分钟最佳
    下图就是我每次都用的160°温度
    

14. 
    多次实验
    160° 45分钟是最好的 ！很完美！
    

15. 很软很软真的很软！！很细腻有弹性！
    
    

16. 烤了一个高火候的 不回缩 软软的

小贴士

配方是真的很好！
但是我的烤箱有点问题需要自行改正
所以快到时间的时候要看一下！
表面金黄  顶爆了也无所谓！就可以了
根据我多次实验 160° 45分钟最佳时间！！！
记得打完蛋白翻拌完后要快点放入烤箱不然消泡