超详细戚风蛋糕6寸方子💯成功❗️做法 步骤 图解

做过很多次的方子，很不错！我尽量详细的记录下来，大家严格按照步骤来做，一定会成功的～前提注意好方子的细节哦，烘焙细节很重要！

这个是6寸的方子哦！

用料  

超详细戚风蛋糕6寸方子💯成功❗️的做法  

1. ⭕️所有原材料提前称重备好🍰
   
   ⭕️冷藏鸡蛋3颗，分离蛋清和蛋黄，蛋黄放在一边备用，蛋清放在冰箱里冷冻层冷冻（有利于一会儿打发）。
   
   ❌不要选土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋清比例较少，选平时能买到的鸡蛋。
   
   ❌蛋清中注意不要混入蛋黄，会导致蛋白不能打发。
   
   ❗️容器确保无油无水！
   
   接下来就来制作蛋黄糊吧，这里用的是后蛋法，也就是最后放蛋黄，后蛋法混合效果更好，面糊不易结块👇

2. ⭕️牛奶和植物油混合，用蛋抽搅打均匀至图中状态。
   
   ⭕️加入细砂糖，搅拌至糖全部融化。糖是分成两份的，这里加的是蛋黄糊那一部分的，上面的原料表中已经注明了。

3. ⭕️玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，筛入刚搅拌好的油奶糖混合液中

4. ⭕️使用划“十”字或者“之”字的手法（参考视频中的手法），将面粉和液体混合均匀，要达到没有颗粒没有干粉的状态。
   ❌不能划圈搅拌，面粉会起筋。也不要过度搅拌。

5. 面糊搅拌完成的效果。

6. ⭕️加入蛋黄，与上面同样的之字手法混合均匀，效果见下面的视频👇

7. 蛋黄糊完成效果，后蛋法，顺滑均匀无结块，可自然滴落
   
   下一步开始打蛋白了👇

8. 蛋白从冷冻层拿出来时，边缘有些许冰碴是比较好的状态。
   ⭕️向蛋白中滴入3-5滴柠檬汁或者白醋。
   ⭕️打蛋器高速打出鱼眼泡的时候加入1／3糖。继续高速打发至细泡，如下图👇

9. ⭕️打至细泡后再加入1/3糖，继续高速打发至蛋白纹路明显，而且纹路不消失👇

10. ⭕️此时再加入最后1/3糖，改为中速，继续打发。这是打几十秒就要停下来观察一蛋白的状态

11. ⭕️注意观察时分手法参考视频里的手法。用打蛋器在蛋白霜里搅一下再提上来看蛋白的状态才是准确的。

12. ⭕️蛋白打至湿性发泡与硬性发泡之间的状态，提起来蛋白是直直的，长短适中，有时尖尖上有小弯钩也可以。

13. ⭕️取1/3蛋白放入蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法混合均匀。

14. ⭕️切拌、翻拌，参考视频中的手法，我一手再拿手机录视频，所以不是很稳，简单演示一下，大家注意体会。

15. 我是这样翻拌的，大家参考

16. ⭕️将面糊从20厘米左右的高度倒入模具中
    ❗️模具要用不粘的，我用的是6寸阳极活底模具。
    ⭕️面糊在模具中七分满即可，多出来的面糊可以放在纸杯中一起烤。
    ⭕️装好面糊的模具双手捧住在台面上震几下，震出大气泡。
    ❗️震2-3下即可，气泡是震不完的，你一直震就会一直出气泡，震多了会消泡的。

17. 入烤箱，下层或者中层，上下火130多50分钟，根据自家烤箱情况决定。
    ❗️❗️判断蛋糕烤熟的技巧：看见蛋糕发到最高点，开始回落后基本上就烤好了。不放心再多烤几分钟也可以。
    ❗️❗️烤的时间问题：要根据自家烤箱的情况慢慢摸索，我给出的时间仅供参考，第一次烤一定要盯住，仔细观察。
    

18. 在烤箱里回落后的状态

19. ⭕️取出后迅速震两下，震出热气，这时鼓起的蛋糕会回落一些，不要紧，这说明热气出去了。

20. ⭕️倒扣放凉
    ❗️一定要彻底凉透才能脱模哦～
    ⭕️脱模可以用脱模刀或者徒手脱模，我习惯徒手脱模，用手沿着模具将蛋糕轻轻向下向内按压一圈，使蛋糕和模具壁分离，在将活底轻轻向上推即可成功脱模，这部分忘记录视频了，有机会再补上

21. 成品出炉～

22. 之前做的

23. ⭕️做戚风蛋糕一定要有耐心，注意好细节，一定会成功的～
    
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小贴士

1.戚风有一点开裂很常见的，不回缩、塌腰、凹底就成功了。
2.蛋白打发的程度大家还需在实践中多体会哦～