巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)做法 步骤 图解

其实不管是原味还是巧克力，只要是做戚风，关键的还是蛋白的打发和搅拌的手法，掌握这两种技巧，不管是什么配方都可以做出完美的戚风！

这个巧克力戚风可以说事非常基础的版本了，材料也非常的简单




6寸原味戚风



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用料  

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法  

1. 所有材料~柠檬汁忘拍了223333~~~

2. 可可粉先跟玉米油混合(不容易结块)

3. 搅拌均匀

4. 加入牛奶

5. 加入蛋黄

6. 搅拌均匀(有结块的情况可以用硅胶板压一下)

7. 筛入低筋面粉(一定要过筛)

8. 搅拌到顺滑无明显颗粒(因为6寸的面粉量不多，所以搅拌的手法不需要太注意，只需要把它们彻底混合就可以)

9. 蛋白中加入3~5g柠檬汁打发(一定要加3g以上，一两滴是起不到作用的！)

10. 高速把蛋白打到膨胀起来的时候加入第一次细砂糖(因为细砂糖有抑制蛋白成长的作用，所以不要太早加，等蛋白长高再加)

11. 接着打发到大泡泡都消失后(如图)，再加入第二次的细砂糖

12. 继续打发到湿性发泡之前(提起打蛋头得到一个非常脆弱的弯钩)，把剩下的细砂糖加入

13. 最后打发到干性发泡

14. 打蛋头在蛋白盆中搅拌几下，然后提起打蛋头，蛋白可以牢牢地挂在上面，且提出一个相对立挺的尖角

15. 先挖一部分蛋白到面粉糊中混合

16. 混合好后，再把面粉糊倒入剩下的蛋白中(6寸的量少，蛋白分两次混合就好)

17. 翻拌混合好后，硅胶板从底部往上翻，没有色差，就可以了

18. 最后成功的蛋糕糊是比较浓稠的

19. 倒入6寸戚风活底模具中

20. 7分满，千万不要全满(不然烤的时候很快就会裂开了)

21. 用硅胶板把表面稍微弄平整，然后震几下，送入烤箱，150℃，40~45分钟。

22. 蛋糕出炉后震一下，然后倒扣晾凉，蛋糕彻底凉透后再脱模。

小贴士

1:做蛋糕前一定要预热烤箱，不预热分分钟失败
(160℃预热，再转150℃烘烤)
2:手动打蛋器全程高速打发，最后低速整理一下即可。
最后打发成功的蛋白是非常细腻光滑的状态，如果打到出现棉花状，就是打发过度了。
3:最后搅拌好的蛋糕糊是比较浓稠的，如果你的蛋糕糊很稀的话，就是蛋白已经消泡了，消泡的话，会出现塌腰的情况
4:出炉后必须要！倒扣！晾凉！再脱模！！！！！！！！戚风蛋糕不需要趁热吃，凉透了才能领略到它的美味！