用料
鸡蛋 | 4个大的 |
牛奶 | 40克 |
白糖(面糊) | 20克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 70克 |
白糖(蛋白) | 35克 |
柠檬汁 | 5滴 |
无任何添加剂的威风蛋糕的做法
取个干净无油无水的大盆 加牛奶40 糖20用手动打蛋器打至糖融化 再加40ml玉米油 打至完全融合 浓浓奶香味哦
鸡蛋蛋白分离至干净无油的盆里 蛋黄如图加入牛奶液里
搅拌均匀 再加一个 分四次搅拌均匀
然后分三次筛入低粉 每次 搅拌至无颗粒
待面糊能挂三角旗时 就可以了
开始打蛋白 电动打蛋器一档打至鱼眼时 加5滴柠檬汁 和糖 糖也需要分三次加入 打发
等能拉尖时再加1/3糖 继续打
把剩余的糖再一次加入
打发花纹明显时就好了 倒放都不会倒出来哦
烤箱现在可以预热下咯 180度 10分钟 接着往蛋糊里分三次搅入蛋白 手法一定要对哦 千万不能打圈搅拌
像图一样上下翻 等蛋白和糊混合均匀 再加一份进来
翻均匀了 有小气泡 正常哦
取个事先准备好的烤模 不必涂油 缓缓倒入蛋糕模中 震几下 排出小气泡
放烤箱倒数第二格 上下火120烤 50-60分钟 依自家烤箱增减时间
烤至30分钟时 蛋糕蹭蹭蹭长高了 (要是半个小时还没蓬松 那就是温度没掌握好了 ) 满屋香味
待蛋糕上色 快速的盖上锡纸 继续烤
烤至剩一两分钟时 用牙签 扎进去看熟透了没 牙签干燥就说明烤熟了 要是还湿粘就要继续烤烤咯 也可以手按压下 不粘手 还立马弹回来就烤好了 反之就继续烤
烤好取出 震两三下 排除热气 待完全晾凉就可以脱模了
用挂钩 边缘刮下 更容易脱模哦
真的超软超好吃呢🍰🍰🍰