美味的椰香芋泥小方盒做法，大厨教你技巧

这款盒子蛋糕是豆乳盒子的改版，把豆乳盒子的奶油部分和豆乳卡士达酱改成了芋泥和椰香卡士达酱。
吃腻了豆乳盒子，不妨试试椰子味的🙂
椰香戚风蛋糕片✖️椰香芋泥✖️椰香卡士达酱✖️黄金椰蓉
没用到淡奶油或奶油奶酪，吃起来不腻口也没不会有负担！椰香卡士达酱和芋泥也是很搭，表面撒上的黄金椰蓉给这款蛋糕增添了多一丝风味！喜欢椰子味的朋友真的要试试！

用料  

椰香芋泥小方盒的做法  

1. 提前先把芋泥酱和椰香卡士达酱准备好，最后烤好蛋糕片组装就可以了。
   芋泥部分：芋头切小粒放入锅中蒸熟。

2. 蒸熟的芋头，加入椰浆和适量炼奶，用料理机打成泥。图中我放了2克紫薯粉给芋泥上点颜色，也可以不加。

3. 做好的芋泥装进裱花袋冷藏备用。

4. 椰香卡士达酱
   2个蛋黄加入30克细砂糖。

5. 用手动打蛋器打发至细砂糖融化，蛋黄体积变大，颜色发白，提起打蛋器滴落纹路不易消失的状态。也可用电动打蛋器操作。

6. 蛋黄糊中加入过筛的粉类。

7. 搅拌至无干粉颗粒。

8. 椰浆（奶）倒进奶锅，加热至锅边冒泡，温度大概80度。

9. 将加热好的椰浆分几次边搅拌边倒入步骤7的蛋黄糊中搅拌均匀，再将椰浆蛋黄液体倒回奶锅。

10. 中火加热蛋黄椰浆，一定要边加热边搅拌注意锅边也要搅拌到位！不要离开灶台边，这个过程非常快！加热至底部冒大泡，煮好的酱有光泽的状态。

11. 煮好的卡士达酱。离火。为了让口感更细腻，可以过一次筛。

12. 过筛好的卡士达酱保鲜膜贴面保存放入冰箱冷藏备用。组装之前用刮刀搅至顺滑。

13. 黄金椰蓉。
    椰蓉放入锅中，中火炒至椰蓉变金黄色。

14. 炒制好的黄金椰蓉。

15. 戚风蛋糕片。
    椰浆+玉米油乳化均匀。

16. 加入过筛的低粉，搅拌至无干粉。

17. 加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀。

18. 搅拌好的蛋黄糊放一边备用。烤箱180度预热。

19. 蛋清中加入几滴柠檬汁。

20. 细砂糖分三次加入蛋清，打至硬性发泡，大概9分发的状态。

21. 先取一半蛋白霜用翻拌的手法和蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。

22. 混合好的蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，轻震烤盘震出气泡。放进烤箱中层180度18分钟。

23. 出炉后的蛋糕片，撕掉四周的油布，晾凉。表面不平整没关系，反正是切片放盒子的，不用纠结。

24. 组装蛋糕。
    用刀将蛋糕片切成如模具大小，先在盒底放一片蛋糕片。

25. 挤一层芋泥酱。芋泥酱上面挤一层椰香卡士达酱，再放上一片蛋糕！
    注：从冰箱拿出来的卡士达酱先用刮刀搅拌至顺滑再装入带有裱花嘴的裱花袋。

26. 第二片蛋糕片顶上再挤满一个一个小尖尖。

27. 表面撒上黄金椰蓉。就完成了！

28. 表面有黄金椰蓉的加持会非常香！

29. 侧面也完美，口感层次丰富！

30. 蛋糕片柔软，卡仕达酱椰香浓郁，芋泥顺滑！黄金椰蓉增加口感，不会腻口！

小贴士

椰浆卡仕达酱部分我用的是190克椰树牌椰汁兑了60克椰浆，蛋黄中放30克糖！如果250克全部用椰浆，糖量可以在35-40克。