六吋一個量,也可以兩個小四吋
用料
餅底💛: | |
奧利奧餅乾碎 | 80g |
黃油 | 25g |
芝士蛋糕💛: | |
雞蛋 | 3個 |
奶油奶酪 | 110g |
牛奶 | 50g |
白砂糖 | 45g |
68%巧克力幣 | 30-40g |
黃油 | 30g |
低筋粉 | 15g |
玉米澱粉 | 15g |
檸檬汁 | 幾滴 |
凍芝士層💛: | |
淡奶油 | 165g |
馬斯卡彭 | 70g(個人更喜歡奶油奶酪的味道) |
蛋黃 | 25g |
牛奶 | 25g |
白砂糖 | 25g |
吉利丁片 | 4g |
奧利奧餅乾 | 6片 |
奧利奧雙層芝士的做法
1.模具下面墊個油紙,活底模外面用錫紙包三層
2.料理機把餅乾攪碎,黃油加熱至融化倒入奧利奧,攪拌均勻倒入模具壓平壓實開始做蛋糕: 3.蛋清蛋黃分好,材料全部備好,蛋清放回冰箱冷藏
4.奶油奶酪,黃油,牛奶,巧克力幣放入盆里隔熱水融化,或者微波爐叮,攪拌到全部東西融化並且無顆粒狀離水,放入蛋黃,中途不停攪拌防止成蛋花,均勻後篩入低筋粉和澱粉翻拌,想細膩點蛋液過篩
5.預熱烤箱150°
6.蛋白加幾滴檸檬汁或者醋,中速打成大魚泡眼加入1/3糖,開始高速打至小魚泡眼加1/3糖,紋路細膩最後一次糖,打至大彎勾
7.拿高點把蛋糊倒入模具,晃動下也可以用刮刀輕輕抹平,輕輕震幾下
8.模具放入烤盤,注入熱水(大概2cm)
9.150°六十分鐘,如果發現上色太深就要蓋錫紙時間到了不要馬上拿出來,烤箱呆半個鐘再拿出,這樣回落也不會太大,出爐不用倒扣,涼後放冰箱冷藏10.烤蛋糕期間就做凍芝士層,蛋黃砂糖牛奶隔熱水加熱中途不停攪拌,直到顏色變淺蓬鬆離火
11.加入冷水泡軟後的吉利丁片,和已經攪拌順滑的馬斯卡彭,攪拌均勻後最後加入奧利奧餅乾小塊12. 留一點抹蛋糕外面,其餘倒入剛冷藏的蛋糕裡
13.凍硬後拿出蛋糕,抹上剩餘的芝士液,均勻拍上餅乾碎