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雙層巧克力軟心蛋糕（合桃芝麻脆餅夾層）做法步骤图解

烹饪集人气：2.43W

醉人的黑巧克力軟心和軟滑牛奶巧克力慕斯，中間夾層更有高纖健康的合桃芝麻脆餅，享受又軟又脆的蛋糕，巧克力迷不能錯過。
方子可以做一個邊長15cm的正方形慕斯。
食譜來源：道通天地節目（生活甜絲絲）
甜品導師：Charles Ho

用料

黑巧克力軟心材料：
黄油	30克（室溫放軟）
黑巧克力64%	135克
淡奶油	90克
牛奶	45克
莎巴翁	約20克（半份）
白蘭地酒	15克
牛奶巧克力慕斯材料：
魚膠粉	2克
牛奶	30克
莎巴翁	約20克（半份）
淡奶油	130克（打發）
牛奶巧克力35%	90克
百利甜酒	25克
莎巴翁材料：
蛋黃	2隻
牛奶	15克
合桃芝麻脆餅材料：
亞麻籽	15克
黑芝麻	15克
合桃	8克
杏仁醬	28克
杏仁醬材料：
杏仁	30克
冰糖	6克
15cm方形巧克力海綿蛋糕材料：
雞蛋	100克（2隻）
砂糖	35克
鹽	1/16茶匙
低筋麵粉	30克
可可粉	8克
梳打粉	1/16茶匙
淡奶	8克
黃油	15克
裝飾：
水果	適量
可可粉	適量
巧克力裝飾	適量

雙層巧克力軟心蛋糕（合桃芝麻脆餅夾層）的做法

15cm巧克力海綿蛋糕體做法：

準備：
15cm方形慕斯圈舖好烤紙，黃油熱溶備用，焗爐預熱以180度預熱。

蛋盆中加入雞蛋，砂糖，鹽，用電動打蛋器打散混合均勻，開高速攪打將全蛋打發，打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡。
接着一邊用手動攪拌器輕輕攪拌蛋糊，一邊慢慢篩入低筋麵粉，可可粉，梳打粉。
再加入淡奶以及熱溶的黃油輕輕拌勻，倒入模具中，輕敲兩吓，放入已預熱焗爐，全程焗約15分鐘-海綿蛋糕完成。
出爐後移出烤模放凉，切出兩片蛋糕，并栽出四邊，比模具小一點點備用。
製作杏仁醬做法：
杏仁放入烤箱中用180度c烤8-10分鐘，取出冷卻。
烤熟的杏仁及冰糖放入調理機打到質地細緻能流動，取出備用-杏仁醬完成。
合桃芝麻脆餅做法：
爐焗以180度預熱。
合桃先切碎，在碗內加入所有材料攪拌均勻放在錫紙上做比烤模小一點的形狀，要壓實。
放入已預熱焗爐5分鐘後取出放凉-合桃芝麻脆餅完成。
莎巴翁做法：
碗內加入牛奶及蛋黃座熱水，用電動打蛋器打到蛋漿體積膨大，細緻綿密，大概60度，幫助消毒，小心不要過度加熱-莎巴翁完成。
黑巧克力軟心做法：
黑巧克力隔水溶化後依序加入黃油，淡奶油，牛奶，白蘭地酒，半份沙巴翁，每加一樣用手動攪拌器充分均勻再加另一樣至軟滑狀態-黑巧克力軟心完成。
牛奶巧克力慕斯做法：
碗內加入牛奶和魚膠粉座熱水溶化。
牛奶巧克力隔水溶化後加淡奶油，百利甜酒，半份莎巴翁，以及溶化的魚膠粉液，打所有材料攪拌均勻-牛奶巧克力慕斯完成。
合併：
慕斯模包一層錫紙或保鮮膜，最下面放一片蛋糕，上面舖上黑巧克力軟心，把四邊都填滿。
上面放上合桃芝麻脆餅，舖上薄薄一層牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹平整後再加一片蛋糕，讓慕斯可以黏住再舖上去的蛋糕。
最後把剩下的牛奶巧克力慕斯糊倒入模具裏，用抹刀抹平整，放進冰箱裏冷藏至凝固。
裝飾：
用吹風機，火槍或包熱毛巾脫模後，表面灑上一層可可粉，加上自己喜歡的水果或巧克力裝飾-完成。
蛋糕的切面。