水果奶油戚风蛋糕（6寸）做法 步骤 图解

用料  

水果奶油戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 制作蛋黄糊：水和色拉油用手动打蛋器搅拌至乳化，充分融合；然后加入低筋面粉（戚风蛋糕推荐用量是45克低筋面粉，但考虑到要放水果和奶油比较重，可以适当加些低筋面粉，50-55克都可以），用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉；加入3个蛋黄，搅拌至细腻无颗粒，蛋黄糊就制作好了。

2. 制作蛋白霜：用无水无油的大钢盆，3个蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，分3次加入45克细砂糖（分别是出现大气泡、变成小气泡、小气泡变得细腻些的时候加入），用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头出现>90度的小弯钩）

3. 预热烤箱165度

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：先挖一大勺蛋白霜到蛋黄糊中，用硅胶铲用翻拌手法拌匀；再全部倒回蛋白霜中，继续用翻拌手法拌匀，拌至颜色一致即可，不要过度搅拌避免消泡。

5. 烘烤：倒入6寸蛋糕模，用力震几下震出大气泡，放入烤箱，165度烤35至40分钟，35分钟时可以用牙签扎一下看里面熟透没有，还不够干爽的话再烤5分钟。

6. 出炉后马上用力震几下，然后倒扣，彻底晾凉再脱模。

7. 用蛋糕分片器和锯齿刀将蛋糕平分成3片备用。

8. 切水果，放置在表面装饰的水果可以用盐水或柠檬水泡一下，避免氧化。

9. 400克奶油加入32至40克白砂糖，用电动打蛋器打至6-7分发，不流动即可，抹面的奶油不能打太硬。初学者多点奶油容易抹平，熟练的奶油用量可以少一些。

10. 两个夹心层都是抹一层奶油，放水果，再抹一层奶油。表面和侧面均匀涂上奶油，再用抹刀抹平整。

11. 剩下的奶油再用电动打蛋器打至纹路清晰，用于裱花，我用的是三能SN7142的18齿裱花嘴。按照喜好裱花、放水果装饰就完成了，上面可以撒一点糖粉更好看。