美味的岩烧乳酪蛋糕做法，大厨教你技巧

用料  

岩烧乳酪蛋糕的做法  

1. 步骤
   1、 蛋白蛋黄分离；（分离蛋白的盆需无水无油且分离的蛋白不可有一点的蛋黄，分离好的蛋白放入冰箱）
   2、 取一盆，依次加入：糖→油→牛奶→面粉，然后搅拌均匀；
   3、 然后步骤2 中加入蛋黄，搅拌至细腻状态，放置一旁；
   4、 打发蛋白：先快速打发粗泡，加入第一次糖，再快速打发至细泡，加入第二次糖，再高速打发至有纹路在加第三次糖中速打发至硬性发泡；
   5、 蛋黄糊与蛋白糊混合。（混合用翻拌手法）
   注意：
   1、 烤箱需提前5~10分钟预热
   2、 160°C烤25分钟钟，视自己烤箱温度调整
   3、 蛋黄糊搅拌用“Z”法搅拌。

2. 岩烧芝士酱(可以做4到5个的量)
   
   安佳芝士片 3片
   奶油   45g
   糖        25g
   黄油     35g
   牛奶      10g
   熟杏仁片  适量 （杏仁片180度烤5到8分钟）
   步骤:
   1.奶油，糖，黄油，牛奶一起放入锅里煮至黄油融化。
   2.放入芝士片，搅拌成糊状。
   3.4寸蛋糕翻过来，把芝士糊涂再面上，撒上少量的杏仁片。
   4.烤箱上火预热220度，烤5到10分钟上色即可。（下火不需要开）

3. 焦糖酱
   
   奶油 100g
   糖 75g
   水 30g
   海盐 3g
   
   步骤
   1.奶油隔热水至温热备用！
   2.奶锅里放入糖，水，海盐一起中火加热，期间不能搅拌，防止起沙！煮至糖水变成焦糖色，关小火，边搅拌边慢慢倒入淡奶油（小心蒸汽烫到）！
   3.最后搅拌均匀后即可出炉！

4. 焦糖奶油
   
   奶油100g
   焦糖酱10g_15g(视自己口感而定)
   
   （4寸里面可以挤25-30的奶油）