用料1 (巧克力海绵蛋糕8寸)
淡奶油 | 45克 |
黑巧克力 | 80克 |
低粉 | 45克 |
蛋白 | 160克 |
糖 | 90克 |
用料2 (马斯卡彭慕斯)
MascarponeCheese | 300g |
淡奶油 | 150g |
浓缩咖啡香油 | 数滴 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 30g |
蛋白 | 1个 |
砂糖 | 40g |
水 | 13g |
酒 | 30ml(可以用rum) |
鱼胶 | 10g |
马斯卡彭慕斯的做法1 (巧克力海绵蛋糕8)
淡奶油加热混合溶化的巧克力,备用
蛋白+糖打到坚挺,接近干净发泡
取蛋白混合1,切拌。再加入过筛的低粉,蛋白霜分两次拌入
170度20分钟
马斯卡彭慕斯的做法2